La mazamorra morada es uno de los postres más tradicionales del Perú, presente en fiestas familiares y cumpleaños infantiles. Se prepara con la chicha del maíz morado espesada con harina de camote o chuño y llena de frutas secas y piña.
Información nutricional
Cada ración de mazamorra morada contiene aproximadamente 250 kcal, 54 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 3 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 60 mg de sodio.
¿Cómo preparar mazamorra morada?
Se hace en dos etapas. Primero se hierve el maíz morado con cáscara de piña, manzana y especias para obtener la chicha, y después esa chicha se cocina con frutas y azúcar y se espesa con harina de camote.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 140 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Chicha morada
- 1 ½ kg de maíz morado
- 5 litros de agua
- La cáscara de 1 piña
- 2 manzanas
- 1 membrillo
- 2 ramas de canela
- 3 clavos de olor
- 1 limón
2. Mazamorra
- 300 g de azúcar
- 1 piña en trocitos
- 1 taza de ciruelas pasas
- 100 g de guindas secas
- 100 g de orejones
- 100 g de harina de camote
- 100 g de chuño
- 1 limón
- Canela entera
- Canela en polvo
Instrucciones
- Pon en una olla muy grande los 5 litros de agua con el maíz desgranado y sus corontas, la cáscara de piña, las manzanas en mitades, el clavo y la canela.
- Hierve unas 2 horas, hasta que los granos de maíz se abran. Cuela y añade el jugo de 1 limón y el membrillo picado.
- Reserva 3 litros de chicha para la mazamorra. El resto puedes guardarlo en la nevera y servirlo como bebida.
- Pon en una olla grande la piña en trocitos, las ciruelas, las guindas, los orejones, el azúcar, la canela entera y la chicha reservada. Cocina hasta que las frutas estén tiernas.
- Disuelve la harina de camote y el chuño en un poco de chicha fría e incorpóralos a la olla.
- Remueve sin parar hasta que la mazamorra espese ligeramente. Retira del fuego y añade el jugo del otro limón.
- Sirve fría en una dulcera y espolvorea con canela en polvo.
Consejos caseros tradicionales
- Añade la harina disuelta poco a poco para controlar el espesor, porque la mazamorra espesa más al enfriarse. Si te gustan los postres peruanos de fiesta, prueba también el pastel de choclo dulce.
- Usa frutas frescas y frutos secos de buena calidad, porque si están pasados dejan un sabor amargo. Para acompañarla con algo horneado, las cachangas dulces son una buena opción.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar maíz morado en polvo?
Sí, existen preparados en polvo que acortan mucho el tiempo, aunque el sabor del maíz entero hervido es más intenso.
2. ¿Qué harina se usa para espesar?
La tradicional es la harina de camote, que da una textura suave. También se usa chuño o maicena.
3. ¿Se sirve fría o caliente?
Se puede servir de ambas formas, pero la más habitual es fría o a temperatura ambiente.
4. ¿Cuánto dura en la nevera?
Tapada y refrigerada se conserva bien de 3 a 4 días.
5. ¿Qué hago con la chicha morada que sobra?
Endúlzala al gusto, añade trocitos de fruta y sírvela bien fría como bebida.
Origen de la mazamorra morada
La mazamorra morada tiene raíces andinas y se fue transformando con ingredientes y técnicas llegadas con los españoles, como el azúcar y las frutas secas. Hoy es un postre emblemático de Lima, muy ligado a la tradición del arroz con leche con el que se sirve en el clásico combinado.
¿Sabías qué?
La mitad mazamorra morada y mitad arroz con leche en un mismo plato se conoce en Lima como el clásico o el combinado, y es uno de los postres más pedidos en fondas y mercados.
