La pierna horneada guatemalteca es un plato emblemático de la cocina de ese país, popular en celebraciones y reuniones familiares, destacando por su sabor jugoso y la combinación de especias que lo vuelven irresistible.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de pierna horneada contiene aproximadamente 550 kcal, 35 g de grasas totales (10 g de grasas saturadas), 150 mg de colesterol, 5 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 2 g de azúcares y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pierna horneada?
La carne se marina en una mezcla de especias, ajo y cítricos, lo que le confiere un sabor profundo y una textura tierna, para luego ser horneada lentamente, asegurando que quede perfectamente cocida y llena de sabor.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 3 horas
Raciones: 8 raciones
Ingredientes
- 4 kg de pierna de cerdo
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de achiote
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ taza de agua
Instrucciones
- En un bol grande, mezclar el jugo de naranja, el vinagre, el ajo, el achiote, el comino, el orégano, la pimienta, la sal y las hojas de laurel, revolver bien para integrar, reservar la pierna en una bolsa grande para marinar y verter la mezcla en el interior, sellar y refrigerar durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche.
- Precalentar el horno a 160°C (325°F). Retirar la pierna de la marinada y secar ligeramente con papel absorbente, disponer sobre una bandeja para hornear y frotar el aceite vegetal con un pincel de cocina.
- Verter el agua en la bandeja y cubrir con papel aluminio, llevar al horno precalentado y cocinar durante 2 horas 30 minutos, retirar el papel y continuar horneando por 30 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retirar del horno y reposar durante 15 minutos antes de rebanar y servir.
Consejos adicionales
- Usar una jeringa de cocina para inyectar líquido en el interior de la pierna ayuda a mantenerla jugosa durante las largas horas de cocción.
- Deja reposar la carne tapada al salir del horno y así redistribuirás los jugos internos y obtendrás rebanadas más tiernas y sabrosas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto tiempo debe marinar la carne?
Idealmente, entre 8 y 12 horas. Marinar toda la noche permite que los sabores penetren bien en la carne, mejorando el resultado final.
¿Se puede usar pierna sin hueso?
Sí, aunque la pierna con hueso aporta más sabor y jugosidad. Si usas una sin hueso, reduce el tiempo de cocción total aproximadamente 30 minutos.
¿Cómo evitar que quede reseca?
Cubre con papel aluminio durante la mayor parte del horneado, agrega un poco de líquido en la bandeja y hornea a baja temperatura (160 °C).
Historia y origen de la pierna horneada
Influenciada por la herencia maya y española, esta receta combina técnicas y sabores que han sido perfeccionados a lo largo de generaciones, siendo el uso de cítricos y especias una característica distintiva que refleja la rica biodiversidad de Guatemala.
¿Sabías qué?
En Guatemala, la pierna de cerdo horneada es un plato tradicional no solo para Navidad, sino también para celebraciones como el Día de la Independencia y bodas.
