Por Culinaria Mente
El quipe, kipe o kibbeh es una deliciosa especialidad de la cocina libanesa que ha encontrado un lugar especial en muchas otras culturas, particularmente en Republica Dominicana, ideal tanto como aperitivo o plato principal.
¿Cómo preparar quipes caseros?
El quipe se prepara mezclando carne de res con bulgur (trigo duro) y especias formando pequeñas bolitas que luego son fritas hasta obtener un exterior crujiente y dorado, mientras el interior permanece suave y sabroso.
Información nutricional
Cada ración de quipes de carne contiene aproximadamente 300 kcal, 22 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 1 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
Receta de quipes de carne
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res molida
- 250 g de trigo duro o bulgur
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de pasas
- 1 cebolla grande picada
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ taza de salsa de tomate
- ¼ taza de agua
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande rerservar el bulgurl cubrir con aguafría hasta por sobre dos centimetros y remojar por al menos 4 horas, aunque idealmente toda la noche.
- En un bol grande, reunir la carne molida y añadir la cebolla, el ajo, el comino, el pimentón, salpimentar a gusto y mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea.
- Separar un tercio de la mezcla de carne y cocinar en una sartén con aceite de oliva, incorporar la salsa de tomates, opcionalmente las pasas e integrar todo. Reservar.
- Escurrir el bulgur y presionar para eliminar el exceso de agua, reservar en un bol e incoporar los dos tercios de carne restantes, mezclar todo muy bien por unos 5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Con las manos ligeramente húmedas, formar pequeñas bolitas de carne y ahuecar con el dedo indice sin traspasarla, rellenar con carne reservada y compactar hasta otorgar su forma tradicional ovalada y puntiaguda.
- Calentar aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y freír los quipes sin que se superpongan, girándolos hasta que estén dorados y crujientes por fuera, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado.
- Retirar y escurrir en papel absorbente. Servir los quipes calientes, opcionalmente coronados con hojas de perejil fresco.
Historia y origen del quipe
El quipe, también conocido como kibbeh, es una receta tradicional del Medio Oriente en donde ha sido consumida durante siglos, considerado uno de los platos más emblemáticos de la cocina libanesa.
¿Sabías qué?
El trigo bulgur es un grano de trigo que ha sido precocido, secado y luego triturado otorgándole una textura distintiva y un sabor a nuez, un ingrediente común en la cocina del Medio Oriente y el Mediterráneo, utilizado en platos como tabulé, pilaf y ensaladas.
