Las patatas revolconas, también llamadas meneadas o meneás, deben su nombre a la forma en que se preparan y son una antigua comida de campo que hoy se sirve como tapa. Son un puré rústico de patata con ajo y pimentón, coronado con torreznos o panceta crujiente.
Información nutricional
Cada ración de patatas revolconas contiene aproximadamente 400 kcal, 35 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 8 g de proteínas, 4 g de fibra, 25 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar patatas revolconas?
Las patatas se cuecen con laurel, se fríen la panceta y los ajos, y el aceite con pimentón se mezcla con las patatas machacadas con tenedor hasta formar un puré grueso.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- 200 g de tocino o panceta
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal
Instrucciones
- Pela las patatas, trocéalas y ponlas en una cazuela cubiertas de agua fría con una cucharada de sal y el laurel. Lleva a ebullición, tapa y cuece unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva un poco del agua.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio alto y fríe la panceta en trozos hasta que esté dorada y crujiente. Sácala y escúrrela sobre papel absorbente.
- En el mismo aceite dora los ajos laminados a fuego medio un par de minutos. Retira la sartén del fuego y añade el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
- Vierte el aceite con ajo y pimentón sobre las patatas y machácalas con un tenedor hasta formar un puré grueso. Añade un poco del agua de cocción si queda muy espeso y rectifica de sal.
- Sirve enseguida con la panceta crujiente por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Usa patatas harinosas, como Monalisa o Kennebec, que se deshacen mejor al machacarlas. El acompañamiento tradicional de las revolconas son unos torreznos de Soria bien crujientes.
- Añade el pimentón fuera del fuego para que no amargue. Si te gustan las recetas de patata con sofrito de pimentón, prueba las patatas arrieras con gambas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar otro tipo de tocino?
Sí, panceta, bacon o incluso trozos de chorizo para variar el sabor.
2. ¿Se pueden preparar con antelación?
Es mejor hacerlas justo antes de servir, para que el puré esté caliente y la panceta crujiente.
3. ¿Se pueden hacer con patatas congeladas?
No es lo ideal, porque cambian de textura. Usa patatas frescas.
4. ¿Qué pimentón es mejor?
Pimentón dulce, y si quieres un toque ahumado, pimentón de la Vera. Puedes mezclar un poco de picante.
5. ¿Cómo evito que el pimentón se queme?
Añádelo al aceite con la sartén fuera del fuego y remueve rápido antes de verterlo sobre las patatas.
Origen de las patatas revolconas
Las patatas revolconas son un plato típico de Ávila, Salamanca, Cáceres y Toledo, que nació como comida humilde de los campesinos castellanos en las matanzas. Originalmente se preparaban con torreznos fritos, y hoy es habitual hacerlas con tocino o panceta.
¿Sabías qué?
El nombre de revolconas viene de revolcar, porque las patatas se revuelven y machacan en la sartén con el aceite de pimentón hasta quedar teñidas de rojo.
