La ropa vieja es un plato tradicional cubano que se destaca por su combinación de sabores intensos y su rica historia, originario de la cocina española y adaptado a los ingredientes disponibles.
Contenido
¿Cómo preparar ropa vieja?
La ropa vieja se prepara con carne de res que se cocina hasta quedar tierna y se desmenuza antes de mezclarse con una salsa rica en tomate, pimientos, cebolla y especias.
Receta de ropa vieja cubana tradicional
Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de puré de tomate
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de aceitunas verdes
- 1 taza de alcaparras
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Cocinar la carne en una olla grande con agua y sal durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierna. Escurrir y desmenuzar la carne en tiras finas.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofreír las cebollas, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añadir el tomate triturado, el caldo de carne, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Incorporar la carne desmenuzada a la salsa. Cocinar a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Ajustar la sazón con sal, pimienta y vinagre blanco, si se desea. Servir caliente con arroz blanco o frijoles negros.
¿Qué corte de carne funciona mejor en esta receta?
La falda o pecho de res son los cortes ideales por su tejido conectivo, que se ablanda perfectamente con la cocción prolongada. Si no dispones de ellos, puedes usar aguja o morcillo, aunque requerirán más tiempo de cocción.
¿Se puede preparar en olla de cocción lenta?
Absolutamente. La olla de cocción lenta es ideal para este plato. Coloca todos los ingredientes (excepto las aceitunas y alcaparras) y cocina a fuego bajo durante 6-8 horas. Añade las aceitunas y alcaparras en los últimos 30 minutos.
¿Cómo almacenar y recalentar las sobras?
Guarda en recipiente hermético en refrigerador hasta 4 días. Para congelar, separa en porciones y usa dentro de 3 meses. Al recalentar, añade un chorrito de agua o caldo y hazlo a fuego lento en sartén tapada, revolviendo ocasionalmente.
¿Por qué se llama «ropa vieja»?
El nombre proviene del aspecto que toma la carne desmenuzada, que recuerda a retazos de tela vieja. Esta denominación data del siglo XV en España, donde ya se preparaban platos similares con sobras de carne. La versión cubana lo popularizó internacionalmente.
Información nutricional
Cada ración de ropa vieja contiene aproximadamente 400 kcal, 20 g de proteínas, 15 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 60 g de carbohidratos (8 g de azúcares) y 800 mg de sodio.
¿Sabías qué?
La ropa vieja es también un plato popular en la República Dominicana y Puerto Rico, aunque cada país tiene su versión, el concepto básico sigue siendo el mismo.
