Por Culinaria Mente
La ropa vieja es un plato tradicional cubano que se destaca por su combinación de sabores intensos y su rica historia, originario de la cocina española y adaptado a los ingredientes disponibles.
¿Cómo preparar ropa vieja?
La ropa vieja se prepara con carne de res que se cocina hasta quedar tierna y se desmenuza antes de mezclarse con una salsa rica en tomate, pimientos, cebolla y especias.
Información nutricional
Cada ración de ropa vieja contiene aproximadamente 400 kcal, 20 g de proteínas, 15 g de grasas totales (4 g de grasas saturadas), 60 g de carbohidratos (8 g de azúcares) y 800 mg de sodio.
Receta de ropa vieja cubana
Preparación: 30 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 taza de puré de tomate
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de aceitunas verdes
- 1 taza de alcaparras
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cocinar la carne en una olla grande con agua y sal durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté tierna. Escurrir y desmenuzar la carne en tiras finas.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Sofreír las cebollas, los pimientos y el ajo hasta que estén tiernos.
- Añadir el tomate triturado, el caldo de carne, el comino, el orégano y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Incorporar la carne desmenuzada a la salsa. Cocinar a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- Ajustar la sazón con sal, pimienta y vinagre blanco, si se desea. Servir caliente con arroz blanco o frijoles negros.
Origen de la ropa vieja
La ropa vieja tiene sus raíces en la cocina española, especialmente en la región de Galicia, donde se preparaba con carne de res y se mezclaba con verduras y especias.
Los colonizadores españoles llevaron este plato a América Latina, donde fue adaptado a los ingredientes locales y en Cuba, el plato se transformó en un símbolo nacional, utilizando ingredientes como el pimiento rojo y la cebolla para darle un toque característico.
¿Sabías qué?
La ropa vieja es también un plato popular en la República Dominicana y Puerto Rico, aunque cada país tiene su versión, el concepto básico sigue siendo el mismo.
