El arroz con pollo peruano es una de las recetas más representativas y queridas de la cocina criolla del país; su sabor inconfundible, gracias al uso del culantro y el ají amarillo, lo convierte en una comida perfecta para cualquier ocasión.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar arroz con pollo?
- 2 Receta de arroz con pollo peruano
- 3 Consejos caseros adicionales
- 4 ¿Se puede usar arroz integral?
- 5 ¿Qué usar si no tengo chicha de jora?
- 6 ¿Es necesario usar culantro fresco?
- 7 ¿Cómo evitar que el arroz se apelmaze?
- 8 ¿Se puede preparar con anticipación?
- 9 Historia y origen de la versión peruana
- 10 Información nutricional
- 11 Beneficios de consumir pollo
¿Cómo preparar arroz con pollo?
La receta combina pollo dorado con un arroz verde lleno de sabor, cocido con verduras y hierbas frescas, creando una explosión de aromas y sabores típicos de la cocina peruana. Un clásico que nunca pasa de moda.
Receta de arroz con pollo peruano
Preparación: 50 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 pollo entero trozado
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 tazas de arroz crudo
- 1 taza de cebolla roja picada
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 taza de ají amarillo licuado
- 1 taza de chicha de jora o cerveza
- 1 taza de arvejas crudas
- 1 ají amarillo en tiras
- ½ taza de culantro licuado
- ½ taza de pimiento rojo picado
- ½ taza de zanahoria en cubos
- ½ taza de choclo desgranado
- Comino en polvo
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Corta el pollo en piezas y sazónalo con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y dora las piezas de pollo por ambos lados. Retira el pollo y resérvalo.
- En la misma olla, agrega la cebolla picada y cocínala durante 5 minutos a fuego bajo; luego añade el ajo molido, el ají amarillo licuado y cocina por 5 minutos más, revolviendo para integrar todo.
- Vierte la cerveza rubia y deja hervir unos minutos. Incorpora el culantro licuado, el pimiento, las arvejas, la zanahoria, el choclo y el ají amarillo en tiras. Cocina todo por 2 minutos más.
- Añade el caldo de pollo y el arroz. Reintegra el pollo y mezcla bien. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido y haya absorbido todo el líquido; remueve con un tenedor y sirve inmediatamente.
Consejos caseros adicionales
Lavar el arroz hasta que el agua salga clara y dejarlo en remojo unos 15 minutos antes de incorporarlo permite que los granos se cocinen más parejos, absorban mejor los sabores del aderezo y queden más sueltos, evitando un arroz apelmazado.
¿Se puede usar arroz integral?
Sí, pero deberás ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido, ya que el arroz integral tarda más en ablandarse y absorbe más agua.
¿Qué usar si no tengo chicha de jora?
Puedes reemplazarla por cerveza rubia, vino blanco seco o incluso agua con un chorrito de vinagre blanco para conservar el toque ácido.
¿Es necesario usar culantro fresco?
Sí, el culantro fresco aporta el color verde característico y un sabor esencial. Evita sustituirlo por perejil o cilantro seco, ya que no aportan el mismo perfil aromático.
¿Cómo evitar que el arroz se apelmaze?
Remoja y enjuaga bien el arroz antes de usarlo. Además, asegúrate de no mover demasiado durante la cocción y deja que repose tapado unos minutos antes de servir.
¿Se puede preparar con anticipación?
Sí. Puedes prepararlo con unas horas de antelación y recalentar a fuego bajo con un chorrito de caldo para recuperar humedad. También se puede refrigerar hasta por 2 días.
Historia y origen de la versión peruana
La versión de arroz con pollo a la peruana tiene su origen en la influencia española durante la época colonial, inspirada específicamente en el «arroz con pato», cuando, en Lima, el ave utilizada comenzó a ser pollo, que era más accesible, añadiendo chicha de jora (una cerveza andina ancestral) en lugar de cerveza al estilo europeo.
Información nutricional
Cada ración de arroz con pollo peruano contiene aproximadamente 515 kcal, 151 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 43 g de proteínas, 8 g de fibra, 6 g de azúcares y 33 mg de sodio.
Beneficios de consumir pollo
El pollo es una excelente fuente de vitaminas y minerales, especialmente del grupo B, ya que contiene nutrientes clave como la niacina (B3), que ayuda a convertir los alimentos en energía, además de minerales como fósforo, que es vital para la salud ósea y dental.
