El seco de cabrito norteño es un plato muy popular en Perú, disponible en la cocina de las casas pero también en restaurantes, ferias y fiestas, gracias a su sabor inconfundible, favorito de niños y adultos.
Información nutricional
Cada ración de seco de cabrito peruano contiene aproximadamente 400 kcal, 15 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 30 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar cabrito a la norteña?
El secreto de un buen cabrito a la norteña es utilizar carne de cabrito tierna, que se cocina fácilmente hasta lograr una textura suave, deliciosa para comer sola o acompañada.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de cabrito troceado
- 250 ml de chicha de jora
- 2 ajos
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 4 cucharadas de culantro picado
- 1 taza de zapallo loche con cáscara
- 1 cucharada de comino
- ½ taza de ají mirasol molido
- ½ taza de ají amarillo molido
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una fuente grande, reunir las piezas de cabrito y añadir ajo picado, comino, sal y la mitad de la chicha de jora; distribuir de forma homogénea y macerar por 90 minutos.
- En una sartén grande, calentar aceite a fuego alto e incorporar ajo picado, las cebollas, comino, ají panca, ají amarillo y ají mirasol; sofreír unos minutos, añadir el zapallo loche y cocinar 10 minutos. Escurrir las piezas de cabrito, incorporarlas a la sartén y dorar de forma homogénea a fuego medio.
- Verter el aderezo del adobo y el resto de la chicha de jora, y mantener la cocción por otros 30 minutos aproximadamente. Verificar la sazón, añadir el culantro picado y servir de inmediato, habitualmente acompañado de frejoles y ensalada de cebolla.
Consejos caseros tradicionales
- No te saltes el tiempo de maceración en chicha de jora, ya que es lo que ablanda la carne y le da el sabor característico de esta receta norteña; si te gustan los guisos con ají panca de cocción larga, el adobo de chancho arequipeño sigue una lógica muy similar.
- Dora bien la carne antes de agregar el resto del aderezo, para sellar los jugos y lograr más sabor en el guiso final; el seco de cabrito también comparte familia de sabores con el picante de carne de Tacna.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la chicha de jora y por qué se usa en esta receta?
Es una bebida fermentada de maíz típica de Perú que aporta acidez y profundidad de sabor a la maceración del cabrito, ablandando la carne antes de cocinarla.
2. ¿Se puede reemplazar la carne de cabrito por otra?
Sí, aunque el sabor tradicional es con cabrito, algunas variantes regionales usan cordero como sustituto manteniendo la misma técnica de maceración y cocción.
3. ¿Qué es el zapallo loche que pide la receta?
Es una variedad de zapallo típica del norte de Perú, de sabor dulce y aromático, que se usa tanto con cáscara como sin ella en distintos guisos norteños.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el seco de cabrito?
Se sirve clásicamente con frejoles y una ensalada fresca de cebolla, que aportan un contraste ácido y ligero al plato.
Beneficios del cabrito
El cabrito aporta minerales como fósforo, potasio, magnesio, zinc y sodio, junto con vitaminas del complejo B (B1, B3, B6, B12) y vitaminas liposolubles como K, A y D.
¿Sabías qué?
La carne de cabrito más cotizada en Perú es la de hasta 4 meses de edad, que algunos consideran muy parecida a la carne de cordero de leche por su terneza y sabor suave.
