El arroz con pollo colombiano es un plato típico que se encuentra en muchas mesas a lo largo del país, perfecto para disfrutar en familia, único y muy versátil.
¿Cómo preparar arroz con pollo?
Sencillo y práctico, solo debes cocinar el arroz junto con el pollo desmenuzado, mezclado con una variedad de vegetales coloridos como zanahoria, arvejas y pimientos, todo sazonado con especias.
Receta de arroz con pollo colombiano
Preparación: 15 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco
- 4 muslos de pollo sin piel
- 4 tazas de caldo de pollo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 zanahoria en cubos
- ½ taza de arvejas (guisantes)
- 1 cucharadita de cúrcuma o achiote
- 2 cucharadas de cilantro
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande, agrega los muslos de pollo, cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Retira del agua, desmenuza la carne y reserva el caldo.
- En la misma olla, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Cocina hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente.
- Incorpora el arroz al sofrito de vegetales y mezcla bien. Agrega la cúrcuma o el achiote para darle un color amarillo característico.
- Agrega las 4 tazas de caldo de pollo reservado, las arvejas y el pollo desmenuzado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido todo el líquido.
- Apaga el fuego, deja reposar el arroz unos minutos, esponja con un tenedor y espolvorea con cilantro fresco antes de servir.
¿Puedo usar pechuga de pollo?
Puedes usar pechuga desmenuzada si prefieres carne más magra. Sin embargo, los muslos suelen aportar más sabor y jugosidad al plato.
¿Cómo evitar que el arroz quede apelmazado?
Asegúrate de no remover demasiado el arroz mientras se cocina y de usar la cantidad justa de líquido. Es importante dejarlo reposar unos minutos tapado antes de esponjarlo.
¿Se puede guardar para el día siguiente?
Sí, el arroz con pollo se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días. Incluso algunos dicen que sabe mejor al día siguiente.
Beneficios y propiedades
- El arroz con pollo es un plato balanceado que proporciona una buena fuente de carbohidratos, proteínas y vegetales.
- El arroz es una excelente fuente de energía, mientras que el pollo aporta proteínas magras que favorecen la reparación y el crecimiento muscular.
Información nutricional
Cada ración de arroz con pollo colombiano contiene aproximadamente 450 kcal, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Consejos caseros tradicionales
- El caldo de la cocción del pollo debe reservarse siempre, porque es el líquido que da sabor al arroz y reemplazarlo por agua deja el plato plano por más condimento que se agregue.
- Conviene no destapar la olla ni revolver durante los minutos finales, ya que el vapor es el que termina de cocinar el grano y al escapar el arroz queda disparejo.
- Entre los arroces con pollo del continente, el mixiote de pollo con nopales ofrece una preparación mexicana de la misma ave, y los judiones de la granja tradicionales muestran el lado castellano del guiso de olla. En Nicaragua se prepara un pariente cercano, el arroz a la valenciana nicaragüense.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se cuece el pollo antes de armar el arroz?
Los 20 minutos de cocción dejan la carne lista para desmenuzar y, sobre todo, generan el caldo que después se usa para cocinar el arroz. Es el mismo líquido que da sabor al plato.
2. ¿Qué le da el color amarillo?
La cúrcuma o el achiote que se incorporan al arroz una vez mezclado con el sofrito de cebolla, ajo, pimiento y zanahoria.
3. ¿Cuánta agua o caldo lleva el arroz?
Cuatro tazas de caldo para 2 tazas de arroz, es decir el doble. Se lleva a ebullición y después se tapa y se baja el fuego.
4. ¿Cuándo se agregan las arvejas?
Junto con el caldo y el pollo desmenuzado, antes de tapar la olla. Así terminan de cocinarse con el vapor del arroz.
5. ¿Por qué se deja reposar antes de servir?
Unos minutos con el fuego apagado permiten que el grano termine de absorber la humedad. Después se esponja con un tenedor y se espolvorea el cilantro.
Origen del arroz con pollo
El arroz con pollo colombiano desciende de los arroces españoles que llegaron con la colonización y que en el Caribe se adaptaron a los ingredientes locales. El achiote o la cúrcuma reemplazaron al azafrán y dieron el color amarillo característico.
¿Sabías qué?
Una de las variaciones regionales más reconocidas es el «Arroz Atollado» en el Valle del Cauca, que se caracteriza por ser más húmedo y contar con ingredientes adicionales como la longaniza y el plátano maduro.
