El mondonguito a la italiana, o simplemente mondongo a la italiana, es una receta creada por los inmigrantes italianos que llegaron a Perú en el siglo XIX y que luego se extendió por todo el país.
Información nutricional
Cada ración de mondonguito a la italiana contiene aproximadamente 450 kcal, 25 g de proteínas, 20 g de grasas totales (6 g de grasas saturadas), 50 g de carbohidratos, 5 g de azúcares totales, 70 mg de colesterol y 900 mg de sodio.
¿Cómo preparar mondonguito a la italiana?
El mondongo o tripa de res primero se cocina y se troza en tiras que luego se sazonan con condimentos típicos peruanos, a los que se incorpora una variedad de vegetales al gusto.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res (mondongo)
- 4 ramitas de hierbabuena o menta
- 2 hongos secos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 papas en bastones fritos
- 2 cucharaditas de ají mirasol
- 2 cucharaditas de ají panca
- 1 cebolla roja
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 ajo picado
- 1 hoja de laurel
- ½ ají amarillo
- ½ taza de arvejas
- ½ taza de leche evaporada
- Aceite vegetal
- Queso parmesano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar bien el mondongo y retirar cualquier residuo de grasa. Hervir una olla grande con abundante agua y añadir el mondongo, la leche evaporada y la hierbabuena o menta; tapar y cocinar durante una hora, cambiar el agua y cocinar media hora más. Reservar.
- En otra sartén, calentar a fuego lento un poco de aceite y dorar el ajo por dos minutos antes de añadir los ajíes mirasol y panca. Cocinar cinco minutos, luego añadir el laurel y los hongos secos picados, un poco del caldo de mondongo y los ajíes amarillos cortados en tiras junto con la cebolla roja en gajos; mezclar y cocinar dos minutos más.
- Añadir el mondongo cortado en tiras, un chorrito de agua y una pizca de sal, junto con la zanahoria y el tomate en bastones, las arvejas cocidas y el perejil picado. Cocinar tres minutos o hasta que la zanahoria esté lista, agregar las papas fritas, mezclar y ajustar la sazón. Servir con arroz blanco, queso parmesano y perejil al gusto.
Consejos caseros tradicionales
- Para lograr un mondongo bien cocido y de buena textura es crucial limpiarlo cuidadosamente antes de cocinarlo y cuidar el tiempo de cocción, evitando que quede demasiado blando o chicloso; si quieres seguir explorando guisos peruanos de cocción larga, el adobo de chancho arequipeño sigue una lógica similar de sabores concentrados.
- Reúne todos los ingredientes antes de empezar para evitar pausas prolongadas durante la preparación; este plato también acompaña muy bien con un pan tres puntas recién horneado para acompañar el caldo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llama mondonguito a la italiana si no es un plato italiano?
El nombre viene de los inmigrantes italianos que introdujeron esta forma de preparar el mondongo en Perú durante el siglo XIX, aunque en Italia no existe una receta idéntica a esta versión peruana.
2. ¿Qué es el mondongo y cómo se limpia antes de cocinarlo?
El mondongo es la tripa o panza de res; antes de cocinarlo debe lavarse a conciencia y retirarle cualquier resto de grasa para evitar sabores o texturas desagradables.
3. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el mondonguito a la italiana?
Se sirve clásicamente con arroz blanco graneado, queso parmesano rallado y perejil fresco picado por encima.
4. ¿Se puede preparar con otro tipo de carne?
La receta tradicional usa mondongo de res, aunque algunas variantes regionales incorporan pancita o menudencias de otros animales manteniendo la misma técnica de cocción y sazón.
Origen del mondonguito a la italiana
En Italia no existe este tipo de preparación tal como se conoce en Perú, aunque sí hay recetas con lo que se denomina «trippa», elaboradas con técnicas e ingredientes propios de ese país europeo que los inmigrantes adaptaron con productos e insumos peruanos.
¿Sabías qué?
La inmigración italiana a Perú en el siglo XIX dejó una huella importante en la gastronomía criolla, con platos que combinan técnicas europeas e ingredientes y condimentos típicamente peruanos como el ají panca y el ají mirasol.
