El pollo al sillao es uno de los muchos ejemplos de la influencia de la comida china en la gastronomía peruana, ya que la salsa de soya es un ingrediente inconfundible de la cocina oriental, con un sabor característico e inconfundible.
Información nutricional
Cada ración de pollo al sillao contiene aproximadamente 380 kcal, 32 g de proteínas, 20 g de grasas totales (4 g saturadas), 90 mg de colesterol, 17 g de carbohidratos, 6 g de azúcares y 1350 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo al sillao?
La salsa de soya es uno de los insumos chinos más influyentes de la cocina peruana, como en este pollo al sillao que saboriza la carne como si fuera una marinada caliente, simple, sencilla y deliciosa.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 presas de pollo
- 2 tallos de cebolla china
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de chuño o maicena
- 1 taza frejoles chino
- 1 taza de brócoli
- 1 pimiento rojo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de kion rallado
- 1 cebolla roja grande
- ½ taza de holantao
- ½ col china
- ½ taza de salsa de soya
- ¼ taza de ostión
- Aceite vegetal
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Para preparar este plato, comience por condimentar las presas de pollo con sal, pimienta, orégano y un diente de ajo finamente picado. Luego, dore las presas en una olla con aceite y reserve.
- En la misma olla, incorpore la cebolla y el ajo restante, picados en cubos pequeños, y sofría durante 15 minutos, sin dejar de mover. Añada a la preparación el sillao, salsa de ostión, caldo de pollo, kion rallado y las presas de pollo. Deje cocinar durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.
- Finalmente, agregue el pimiento, la col china cortada en juliana, el brócoli en trozos, el frejol chino y el holantao. Cocine por 5 minutos más. Espese ligeramente la mezcla con chuño disuelto en 3 cucharadas de agua. Rectifique el sabor y sirva con arroz y papas cocidas, decorando con cebolla china picada.
Consejos caseros tradicionales
- Si te gusta la fusión oriental de la cocina peruana, prueba también el saltado de brócoli, otra receta que combina el wok con salsa de soya y verduras salteadas.
- Para variar el plato chino de la semana, alterna esta receta con el chop suey de pollo, un clásico igual de rápido de la cocina chifa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar solo pechuga de pollo?
Sí, pero considera que quedará menos jugosa que con presas con hueso; compensa reduciendo un poco el tiempo de cocción.
2. ¿Qué puedo usar si no tengo salsa de ostión?
Puedes reemplazarla por una mezcla de salsa de soya con un poco de azúcar y unas gotas de aceite de sésamo para un toque similar.
3. ¿El pollo al sillao es picante?
No de forma tradicional, pero puedes agregar ají limo o pasta de ají amarillo si quieres un toque de picante peruano.
4. ¿Se puede preparar sin chuño o maicena?
Sí, aunque la salsa quedará más líquida; si quieres espesarla de forma natural, deja reducir a fuego lento sin tapa.
5. ¿Con qué acompañar el pollo al sillao?
El acompañamiento más clásico es arroz blanco y papas sancochadas, pero también combina bien con tallarines salteados al wok.
Origen del pollo al sillao
El pollo al sillao es uno de los platos que nacieron de la fusión entre la cocina cantonesa y la peruana tras la llegada de inmigrantes chinos a mediados del siglo XIX, sobre todo a Lima y Callao. Esa mezcla de técnicas de wok con ingredientes locales dio origen a la cocina chifa, de la que este plato es uno de sus representantes más caseros, presente tanto en restaurantes chifa como en cocinas familiares de todo el país.
¿Sabías qué?
Se dice que la salsa de soya fue descubierta por casualidad por un cocinero chino que estaba fermentando una mezcla de soya, trigo y sal marina. El proceso de fermentación natural produjo una salsa líquida y salada que se convirtió en un ingrediente popular en la cocina china.
