El pan chapla, también conocido como pan achatado o aplastado, es una preparación típica de la serranía peruana, particularmente de Ayacucho, en donde se le denomina pan ayacuchano o pan andino. Es un tipo de pan plano de trigo elaborado con anís para consumo diario.
Información nutricional
Cada ración de pan chapla peruano contiene aproximadamente 325 kcal, 7 g de proteínas, 10 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 52 g de carbohidratos, 8 g de azúcares y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan chapla de Ayacucho?
El pan chapla se elaboraba tradicionalmente con harina de trigo sin refinar y con lo que se conoce como cunchu, una levadura obtenida al preparar chicha de jora, aunque hoy en día se usa levadura de panadería.
Preparación: 70 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina panadera
- 500 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 100 g de manteca vegetal
- 20 g de levadura fresca
- 8 g de anís
- 1 cucharada de sal
Instrucciones
- En un bol grande reunir la harina cernida y el anís, mezclar con las manos, abrir un volcán invertido en el centro y en él disolver con el agua el azúcar, la sal y la levadura, y amasar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la manteca a temperatura ambiente y continuar amasando por 20 minutos sobre una superficie limpia y lisa. Cubrir con un paño de cocina y reposar 30 minutos. Dividir la masa al tamaño deseado, pesando cada trozo si se quiere un resultado uniforme.
- Formar bolitas con las palmas de las manos, cubrir y reposar 15 minutos, aplastar suavemente hasta darles forma de pan redondo y aplastado, y reposar nuevamente en una bandeja de horno hasta que dupliquen su tamaño. Llevar al horno precalentado a 200 °C por unos 10 minutos hasta que doren.
Consejos caseros tradicionales
- Respeta bien los tiempos de reposo de la masa antes de hornear, ya que es lo que le da al pan chapla su textura característica; si te gusta explorar otros panes peruanos, el pan tres puntas arequipeño sigue una lógica de horneado similar aunque con forma distinta.
- Aplasta la masa con las manos y no con rodillo, para conservar el aire interno que le da esa miga esponjosa característica; el pan chapla también es un acompañamiento clásico del pollo a la brasa peruano en muchas mesas familiares.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el pan chapla tiene forma aplastada?
Se aplasta a mano después del formado para lograr la textura plana y compacta característica de este pan andino, distinta a la de un pan de miga alta.
2. ¿Qué es el cunchu que se usaba tradicionalmente?
Es una levadura casera que se obtiene como subproducto de la elaboración de la chicha de jora, y que se usaba antes de que la levadura de panadería comercial se volviera de uso común.
3. ¿Con qué se acompaña el pan chapla en Perú?
Se consume como acompañamiento de platos típicos de la sierra, como el cuy frito, el cordero o el chancho al palo, así como con guisos y sopas de la región andina.
4. ¿Cuánto tiempo se conserva el pan chapla?
Se mantiene fresco entre 1 y 2 días bien envuelto a temperatura ambiente, y también puede congelarse ya horneado para recalentarlo antes de servir.
Origen del pan chapla
El pan chapla tiene su origen en el pan pita árabe, una preparación muy popular en el Mediterráneo y Medio Oriente que llegó a América durante la colonia española, la cual trajo consigo también los cultivos de trigo.
¿Sabías qué?
El pan chapla es un tipo de pan tradicional que se consume en diferentes regiones de Perú, especialmente en la sierra andina, reflejando la importancia cultural del pan artesanal en la gastronomía del país.
