Esta receta de pan tres puntas es típica de la ciudad de Arequipa, en Perú, donde originalmente se elaboraba en horno de barro a leña, lo que le otorgaba un sabor muy característico.
Información nutricional
Cada ración de pan tres puntas peruano contiene aproximadamente 200 kcal, 5 g de proteínas, 2 g de grasas totales (1 g de grasas saturadas), 0 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos, 1 g de azúcares y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan tres puntas?
Al elaborar pan tres puntas se busca lograr una corteza crocante similar a la de la pizza, por lo que conviene hornearlo en un horno muy caliente, sobre una piedra para pizza o en un horno a leña casero, condiciones que ayudan a formar la característica hinchazón central del pan.
Preparación: 70 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 4 tazas de harina de trigo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ¼ tazas de agua tibia
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- Disolver la levadura en 1 taza de agua tibia y reposar por unos 10 minutos. En un bol grande reunir la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida, y revolver hasta mezclar los ingredientes.
- Agregar el agua con la levadura gradualmente y amasar vigorosamente hasta formar una masa lisa y elástica que no se pegue en los bordes ni en las manos. Cubrir con papel film y reposar a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su tamaño.
- Dividir la masa en 12 piezas de igual tamaño, formar bolas suaves con las manos y reposar 5 minutos; aplanar con las palmas y reposar sobre la mesa 5 minutos más.
- Con el lado de la mano, presionar marcas en forma de V en el rollo, con la punta de la V en la parte inferior del círculo de masa, doblar los 2 lados hacia el centro y presionar ligeramente. Voltear y reservar en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- Repetir con todos los bollos, cubrir con papel film y reposar en un lugar cálido por 30 minutos. Llevar los panes al horno precalentado a 220-240 °C y hornear por unos 10 minutos, retirar y dejar enfriar.
Consejos caseros tradicionales
- Para lograr la corteza crocante característica es fundamental precalentar bien la piedra o el horno antes de meter los panes; si te gustó este pan arequipeño, el adobo de chancho arequipeño es un acompañamiento tradicional de la misma región que combina muy bien con él.
- Si la masa queda pegajosa al amasar, añade harina de a poco en vez de golpe, sin exceder la cantidad indicada en la receta; este pan también acompaña muy bien una mesa criolla con pollo a la brasa peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el pan tres puntas tiene esa forma triangular?
La forma con tres picos es un homenaje a los tres volcanes que rodean Arequipa, y se logra doblando los dos lados de cada bollo de masa hacia el centro antes de hornear.
2. ¿Se puede hacer pan tres puntas sin horno de piedra?
Sí, aunque el horno de barro o la piedra para pizza ayudan a lograr la corteza crocante característica, un horno doméstico bien precalentado a 220-240 °C también da buenos resultados.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva el pan tres puntas?
Se conserva fresco entre 1 y 2 días a temperatura ambiente en una bolsa de papel o tela; para prolongar su duración puede congelarse ya horneado y recalentarse en el horno antes de servir.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el pan tres puntas?
En Arequipa suele acompañarse con mantequilla, quesos frescos o embutidos, y también es habitual servirlo junto a platos de fondo como el adobo de chancho.
Origen del pan tres puntas
El pan tres puntas es un homenaje a los 3 volcanes que rodean la ciudad de Arequipa, el volcán Misti, ubicado a 4.000 metros sobre el nivel del mar, y a sus costados los volcanes Chachani y Pichupichu.
¿Sabías qué?
En Perú, el consumo de pan es una parte integral de la dieta diaria, apreciado en diversas formas artesanales regionales que reflejan su importancia cultural en la gastronomía peruana.
