La pollada es mucho más que un plato peruano tradicional, es un evento solidario que reúne a la comunidad para apoyar causas locales, y una receta fácilmente escalable a la cantidad de personas que desees.
Información nutricional
Cada ración de pollada tradicional peruana contiene aproximadamente 600 kcal, 20 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 40 g de proteínas, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollada?
La pollada se prepara con pollo marinado en ají panca, ajo, vinagre y orégano, cocido a la parrilla o en sartén, acompañado de papas, arroz y ensalada.
Preparación: 120 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 pollo trozado
- 1 taza de ají panca molido
- 4 cucharadas de ajo molido
- 50 ml de vinagre tinto
- 2 cucharadas de orégano seco
- ½ col en tiras finas
- 4 limones
- 1 cucharada de aceite vegetal (para la ensalada)
- Sal fina
- Pimienta negra
- Comino en polvo
- Aceite vegetal
Instrucciones
- En un recipiente grande, mezclar el ají panca, ajo, vinagre tinto, orégano, sal, pimienta y comino. Añadir el pollo y cubrirlo completamente con la mezcla. Dejar marinar en el refrigerador al menos dos horas.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y agregar el pollo con toda la marinada. Cocinar hasta que esté completamente cocido, unos 20 a 25 minutos, volteándolo ocasionalmente.
- Mientras tanto, preparar la ensalada de col mezclando la col cortada con jugo de limón, aceite vegetal, sal y pimienta al gusto. Reservar en el refrigerador hasta servir.
- Retirar el pollo de la sartén y dejarlo reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones. Servir caliente con la ensalada de col, papas cocidas y arroz.
Consejos caseros tradicionales
- Aunque 2 horas de marinado son suficientes, si tienes tiempo, deja marinar el pollo toda la noche para un sabor más intenso; el pollo también queda muy bien con un toque de ají de pollería al servir.
- Si prefieres un sabor ahumado y una textura más crujiente, prepara la pollada a la parrilla en vez de usar sartén; sigue la misma línea de sabor que el clásico pollo a la brasa peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar solo pechugas o muslos?
Sí, aunque el tiempo de cocción puede variar según el corte que uses, por lo que conviene asegurarse de que el pollo esté completamente cocido antes de servirlo.
2. ¿Cómo puedo hacer la pollada más jugosa?
Se recomienda usar pollo con piel, ya que tiende a mantener más humedad durante la cocción, y también puedes añadir un poco de caldo de pollo mientras cocinas.
3. ¿Es posible hacer la pollada en el horno?
Sí, precalienta el horno a 180 °C y coloca el pollo marinado en una bandeja. Cocina de 30 a 40 minutos o hasta que esté dorado y bien cocido.
4. ¿Cómo se sirve tradicionalmente?
Se sirve con papas cocidas, arroz blanco y ensalada de col, y opcionalmente con una salsa de ají para quienes prefieren un toque más picante.
Origen de la pollada
La pollada, una tradición peruana arraigada en la solidaridad y la celebración comunitaria, tiene sus raíces en las antiguas fiestas organizadas para recaudar fondos y ayudar a quienes más lo necesitaban en la comunidad, una práctica que se ha mantenido a lo largo de los años como parte de la cultura peruana.
¿Sabías qué?
Hoy en día, la pollada sigue siendo una forma popular de recaudar fondos para causas benéficas y de celebrar la unión y la solidaridad entre vecinos, amigos y familiares.
