El ají de pollería, también conocido como ají pollero, es una preparación que sirve como complemento de una gran variedad de recetas peruanas, una deliciosa salsa ideal para acompañar papas fritas, pollo a la brasa y salchipapas.
Información nutricional
Cada ración de ají de pollería peruano contiene aproximadamente 80 kcal, 4 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 2 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar ají de pollería?
Preparar ají de pollería es sencillo; solo necesitarás una licuadora y unos 20 minutos, con el ají amarillo como ingrediente principal, el cual antiguamente no solo se usaba como condimento, sino también como pintura natural.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 5 ajíes amarillos
- 2 cucharadas de leche evaporada
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 rama de huacatay fresco
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar y cortar los ajíes en mitades, retirando las venas y semillas con una cuchara. En una sartén mediana, añadir un chorrito de aceite y calentar a fuego medio, incorporar los ajíes amarillos y el ajo, y saltear unos 4 minutos hasta que estén dorados sin quemarse.
- Agregar un chorro de agua y tapar la sartén, manteniendo a fuego medio por 5 minutos hasta que los ajíes estén cocidos. Apagar el fuego y retirar la piel de los ajíes con cuidado. Reunir los ajíes, el ajo, el aceite del sofrito y el orégano, salpimentar al gusto y licuar unos segundos.
- Añadir un chorro de leche y las hojas de huacatay, y continuar licuando hasta obtener una textura cremosa. Verificar la sazón y ajustar la consistencia si es necesario. Servir de inmediato acompañando choclo, papas sancochadas o pollo.
Consejos caseros tradicionales
- El picor del ají de pollería se puede aumentar incorporando venas y semillas al momento de licuar; esta salsa es el acompañamiento clásico del pollo a la brasa peruano.
- Los ajíes también se pueden cocinar a la brasa en vez de en sartén, lo que le da al plato un gusto mucho más intenso; si te interesan otros guisos con ají de la sierra norteña, el seco de cabrito a la norteña comparte esa misma familia de sabores.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar ají amarillo en pasta?
Sí, aunque el sabor es menos intenso y puede contener conservantes; usa 2 a 3 cucharadas de pasta por cada 5 ajíes frescos como referencia.
2. ¿Este ají lleva mayonesa?
No en su versión tradicional, aunque algunas versiones comerciales sí la incluyen; esta receta usa leche evaporada para lograr la cremosidad.
3. ¿Es apto para personas veganas?
Sí, solo hay que reemplazar la leche evaporada por una leche vegetal sin azúcar, como de soya o avena.
4. ¿Con qué platos combina mejor este ají?
Va perfecto con pollo a la brasa, papas fritas, anticuchos, salchipapas, arroz chaufa o incluso como dip para pan o vegetales.
Origen del ají de pollería
Esta salsa nació junto con la popularización de las pollerías en Perú, como un complemento cremoso y picante pensado especialmente para acompañar el pollo a la brasa y las papas fritas de estos locales.
¿Sabías qué?
El ají amarillo es una gran fuente de vitaminas y tiene un alto contenido de agua, con aproximadamente 39 kilocalorías, 8,8 g de carbohidratos, 0,9 g de proteína y 31 mg de calcio por cada 100 gramos.
