El caldo verde de Cajamarca es una preparación peruana muy habitual durante el invierno o en días de gripe, ya que se le asocian propiedades curativas y reconfortantes que ayudan a sanar más rápido.
Información nutricional
Cada ración de caldo verde de Cajamarca contiene aproximadamente 220 kcal, 10 g de proteínas, 7 g de grasas, 30 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 180 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar caldo verde?
La receta del caldo verde cajamarquino se basa en papas amarillas a las que se incorporan hierbas como paico, perejil y ruda, lo que le da su característico color y lo convierte en una preparación habitual en días de frío o malestar.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de papas amarillas
- 250 g de quesillo o queso fresco
- 10 ramas de paico
- 10 ramas de perejil
- 6 ramas de ruda
- 2 huevos
- Sal
Instrucciones
- Separar y limpiar las ramas de paico, perejil y ruda, lavar muy bien, escurrir varias veces y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- Pelar y cortar las papas en cuartos, colocarlas en una olla con agua fría hasta cubrirlas, calentar a fuego alto, llevar a hervor y cocinar unos 20 minutos.
- Añadir los huevos batidos, bajar el fuego y mantener un minuto antes de mezclar. Salpimentar al gusto, añadir la mezcla de hierbas molidas, integrar todo y cocinar tapado 5 minutos más.
- Servir inmediatamente, bien caliente, en porciones individuales, con queso fresco o quesillo al gusto y, opcionalmente, un toque de jugo de limón y ají.
Consejos caseros tradicionales
- Lava muy bien las hierbas antes de licuarlas, ya que suelen traer tierra que puede afectar el sabor final del caldo; este caldo comparte el mismo espíritu reconfortante que el caldo de mote andino.
- Agrega los huevos batidos con el fuego bajo y sin dejar de mover, para lograr hilos finos en vez de grumos grandes; si te interesan otras sopas de la sierra, la sopa de morón sigue una lógica similar de ingredientes andinos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué hierbas se usan en el caldo verde de Cajamarca?
Se usan principalmente paico, perejil y ruda, licuadas hasta obtener una mezcla homogénea que le da al caldo su color y sabor característicos.
2. ¿Por qué se le agregan huevos batidos?
Los huevos batidos aportan cuerpo y textura al caldo, formando hilos suaves que se integran con el líquido y las hierbas.
3. ¿Se puede usar otro tipo de papa?
La receta tradicional usa papa amarilla por su textura suave, aunque también se puede preparar con papa blanca ajustando ligeramente el tiempo de cocción.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el caldo verde?
Se sirve con queso fresco o quesillo desmenuzado por encima, y opcionalmente un toque de limón y ají para quienes prefieren más acidez o picor.
Origen del caldo verde de Cajamarca
El caldo verde de Cajamarca es una preparación de influencia española sobre la que existen diversas versiones alrededor del mundo, siempre con una base de papas y huevo a la que se incorporan hierbas verdes al gusto.
¿Sabías qué?
El caldo verde suele contener una variedad de vegetales verdes que son excelentes fuentes de vitaminas, como la A, C y K, y minerales como hierro y calcio.
