El pollo a la brasa es un plato emblemático que representa la rica diversidad de la gastronomía del Perú, reconocido por su sabor único y sus especias bien balanceadas, es un favorito en reuniones familiares y celebraciones.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar pollo a la brasa?
- 2 Receta de pollo a la brasa peruano
- 3 Consejos adicionales
- 4 ¿Qué tipo de pollo es ideal para esta receta?
- 5 ¿Puedo cocinarlo en air fryer en lugar de horno?
- 6 ¿Cómo ajustar una marinada menos picante?
- 7 ¿Se puede preparar la marinada con antelación?
- 8 ¿Qué guarniciones peruanas van bien con este plato?
- 9 Historia y origen del pollo a la brasa
- 10 Información nutricional
- 11 ¿Sabías qué?
¿Cómo preparar pollo a la brasa?
Hacer un pollo a la brasa perfecto requiere una marinada especial que penetre en la carne, y un método de cocción que garantice una piel dorada y crujiente.
Receta de pollo a la brasa peruano
Preparación: 20 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 pollo entero
- 3 cucharadas de ajo molido
- 2 cucharadas de ají panca
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de jugo de limón
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Limpiar y secar bien el pollo con papel absorbente. No lavar. Mezclar en un bol el ajo, ají panca, comino, orégano, vinagre, salsa de soya, jugo de limón, sal, pimienta y aceite.
- Frotar la mezcla sobre todo el pollo, asegurándose de cubrir también la cavidad interna. Colocar el pollo en un recipiente, tapar y dejar marinar en el refrigerador durante al menos 8 horas. Precalentar el horno a 190°C o preparar una parrilla.
- Cocinar el pollo a la brasa, girándolo ocasionalmente para que se dore uniformemente, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Servir caliente, acompañado de papas fritas, ensalada y salsa huancaína.
Consejos adicionales
- Incorpora cerveza negra a la marinada para tiernizar la carne y añadir profundidad ahumada; deja reposar el pollo a temperatura ambiente 30 minutos antes.
- Para piel extra crujiente sin horno rotatorio, asa sobre carbón indirecto a 180°C, pincelando con mantequilla los últimos 10 minutos y girando cada 20 minutos.
¿Qué tipo de pollo es ideal para esta receta?
Un pollo de corral de hasta 1,5 kg es perfecto por su sabor y textura, evitando pollos muy grandes para que se cocine uniformemente sin secarse.
¿Puedo cocinarlo en air fryer en lugar de horno?
Sí, marina y cocina a 180°C por 40 minutos, volteando a mitad; rocía con aceite para simular el dorado de la brasa.
¿Cómo ajustar una marinada menos picante?
Reduce u omite el ají panca y sustituye por paprika dulce; prueba y ajusta con más orégano o romero para mantener el equilibrio.
¿Se puede preparar la marinada con antelación?
Sí, hazla hasta 2 días antes y refrigera; marina el pollo 24 horas máximo para máximo sabor sin que la carne se deshaga.
¿Qué guarniciones peruanas van bien con este plato?
Además de papas y ensalada, prueba arroz chaufa o yuca frita; salsas como ocopa o rocoto añaden variedad picante.
Historia y origen del pollo a la brasa
El pollo a la brasa nació en Lima en la década de 1950 como un plato económico y sabroso, creado por Roger Schuler, un inmigrante suizo que ideó un sistema rotatorio para asar pollos y que con el tiempo, se popularizó en todo el Perú luego de la fundación de «La Granja Azul», la primera pollería del país.
Información nutricional
Cada ración de pollo a la brasa peruano contiene aproximadamente 450 kcal, 25 g de proteínas, 30 g de grasas (8 g de grasas saturadas), 3 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcares y 650 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El Día del Pollo a la Brasa se celebra en Perú cada tercer domingo de julio, destacando su importancia cultural y gastronómica en el país, reconocido como Patrimonio Cultural de la Nación.
