El chocolate de Dubái es una de las preparaciones más virales y deseadas de la chocolatería contemporánea, habiendo capturado la atención de millones de usuarios en redes sociales.
La clave radica en conseguir el punto crocante exacto de los fideos y en realizar una capa de chocolate lo suficientemente delgada para que se quiebre de forma limpia al morder.
El chocolate de Dubái se ha convertido en un fenómeno viral gracias a su combinación única de texturas y sabores, en una receta fácil de seguir y perfecta para aquellos que aman el chocolate con un toque exótico.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de chocolate relleno de pistachos contiene aproximadamente 350 kcal, 20 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 18 g de azúcares, 10 mg de colesterol y 40 mg de sodio.
¿Cómo preparar chocolate de Dubái?
Preparado con fideos de masa filo o fideos chinos de arroz y crema de pistachos, este postre es una deliciosa mezcla de chocolate con leche, chocolate blanco y una crema exótica que lo hace irresistible.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 8 raciones
Ingredientes
- 150 g de masa filo o fideos chinos
- 250 g de crema de pistacho
- 200 g de chocolate con leche
- 20 g de chocolate blanco
- 50 g de mantequilla
- 1 cucharada de tahini
Instrucciones
- Fundir el chocolate blanco en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que esté suave. Verter sobre la base de un molde para chocolate de silicona y refrigerar hasta que endurezca.
- Fundir el chocolate de leche con la misma técnica y verter la mitad sobre el chocolate blanco ya enfriado, extendiéndolo bien. Refrigerar nuevamente. Opcionalmente, puede utilizar la técnica de baño María.
- Trocear los fideos en pedazos pequeños. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar los fideos hasta que estén crujientes. Incorporar la crema de pistacho y la cucharada de tahini, mezclando muy bien. Retirar del fuego y enfriar.
- Verter la mezcla de fideos sobre el chocolate en el molde, extendiéndola de manera uniforme y dejando medio centímetro en los bordes para que el relleno no se vea. Cubrir con el resto del chocolate, alisar con una espátula y decorar con pistachos troceados. Refrigerar hasta que el chocolate solidifique.
Consejos adicionales expertos
- Derrite dos tercios del chocolate a una temperatura máxima de 45°C, retíralo del calor e incorpora el tercio restante picado, revolviendo de forma constante hasta que baje a 30°C; este procedimiento técnico estabiliza los cristales de la manteca de cacao.
- Al momento de tostar los fideos de masa en la sartén, asegúrese de picarlos en trozos milimétricos y moverlos sin parar a fuego medio-bajo hasta que adquieran un color dorado uniforme.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué la receta original usa masa kataifi?
La masa kataifi está hecha de trigo y se compone de hilos finísimos que, al dorarse en mantequilla, quedan muy crujientes y con sabor a pan tostado. Los fideos de arroz chinos están diseñados para hervirse; si se fríen en seco, quedan duros, rígidos y con una textura arenosa desagradable que puede lastimar el paladar al morder la barra.
2. ¿Cómo evitar que el relleno de pistacho se escape por los lados?
El secreto es dejar un margen libre de medio centímetro en los bordes del molde al colocar los fideos. Al verter la última capa de chocolate líquido, este se unirá de forma directa con la base de chocolate congelada de abajo, sellando el relleno por completo dentro de una caja protectora hermética.
3. ¿Por qué el chocolate blanco decorativo se corre?
Pasa cuando no se respeta el tiempo de frío entre capas. Debe dibujar las líneas de chocolate blanco en el fondo del molde y congelarlo por completo durante cinco minutos antes de echar el chocolate con leche; de lo contrario, el calor del segundo derretirá el diseño, arruinando el dibujo exterior.
4. ¿Se puede eliminar el tahini de la mezcla?
Se puede eliminar, pero el tahini (pasta de sésamo) cumple la función de cortar el dulzor excesivo de la crema de pistacho. Aporta una nota amarga suave y un toque tostado que equilibra las grasas del chocolate, logrando que la tableta sea menos empalagosa y más compleja al gusto.
5. ¿Cuál es la mejor manera de conservarlo para que no pierda crocancia?
Guarde el chocolate en el refrigerador dentro de un recipiente hermético envuelto en papel aluminio para protegerlo de los olores. La humedad es el enemigo número uno de la masa tostada; si la tableta pasa muchas horas a temperatura ambiente en un clima húmedo, los fideos absorberán agua y se pondrán blandos.
Historia y origen del chocolate de Dubái
El origen del chocolate de Dubái nació en los Emiratos Árabes Unidos a finales del año 2021 dentro del taller de la chocolatería artesanal Fix Dessert Chocolatier, fundada por la emprendedora Sarah Hamouda. Inspirada por los antojos de su segundo embarazo, Hamouda combinó la alta chocolatería británica con los postres más célebres de la repostería clásica del Medio Oriente. La inspiración del relleno proviene del knāfeh o kunafa, un dulce tradicional árabe elaborado con hilos de masa crujiente (kataifi), queso derretido y jarabe aromatizado, el cual se reemplazó en esta receta por la untuosidad de la crema de pistachos y el toque sutil del sésamo molido (tahini).
¿Sabías qué?
El pistacho es considerado uno de los frutos secos más nutritivos, rico en antioxidantes y ácidos grasos saludables, lo que lo convierte en un excelente aliado para la salud del corazón.
