Las rosquillas de San Isidro son el dulce de las fiestas del patrón de Madrid y, a diferencia de las rosquillas fritas de sartén, se hacen al horno. Hay dos versiones, las tontas, que se toman tal cual, y las listas, bañadas en un glaseado de azúcar y limón.
Información nutricional
Cada ración de rosquillas de San Isidro contiene aproximadamente 250 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 60 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar rosquillas de San Isidro?
La masa lleva huevos batidos con azúcar, aceite aromatizado con limón, anís y harina. Tras reposar en la nevera se forman las rosquillas, se hornean y, para las listas, se bañan en un glaseado de claras, azúcar glas y zumo de limón.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 300 minutos
Raciones: 12 rosquillas
Ingredientes
1. Rosquillas
- 250 g de harina de repostería
- 120 ml de licor de anís
- 100 g de azúcar
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos, 3 para la masa y 1 para pintar
- 1 cucharadita de semillas de anís
- Ralladura de 1 limón
- ½ cucharadita de levadura química
2. Glaseado
- 400 g de azúcar glas
- 3 claras de huevo
- 2 cucharadas de zumo de limón
Instrucciones
- Calienta el aceite en una sartén con la ralladura de limón a fuego medio alto, baja al mínimo y mantenlo 10 minutos. Cuélalo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
- Tuesta las semillas de anís en otra sartén a fuego medio y machácalas en un mortero hasta convertirlas en polvo.
- Bate 3 huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añade el aceite frío, el anís en polvo, el licor de anís y la harina tamizada con la levadura, y mezcla hasta tener una masa homogénea. Si está muy blanda, añade un poco más de harina. Tápala con un paño y refrigérala 60 minutos.
- Úntate las manos con aceite y divide la masa en 12 porciones. Forma bolas, aplánalas un poco con la palma y haz un agujero en el centro para darles forma de rosquilla.
- Colócalas bien separadas en una bandeja engrasada, píntalas con el huevo batido y hornéalas a 180 °C de 10 a 15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por arriba. Estas son las rosquillas tontas.
- Para las listas, bate las claras hasta que empiecen a subir y añade el azúcar glas y el zumo de limón hasta conseguir una consistencia semilíquida.
- Baña cada rosquilla hasta la mitad en el glaseado y déjalas secar al aire unas 4 horas, o mételas un par de minutos en el horno a 50 °C para acelerar el secado.
Consejos caseros tradicionales
- Prepara el aceite con la ralladura de limón unas horas antes para que el aroma sea más intenso. Si prefieres las rosquillas de sartén, más tiernas y esponjosas, prueba las rosquillas de anís fritas de la abuela.
- Deja secar bien el glaseado antes de guardarlas para que las listas queden brillantes y crujientes por fuera. Otro dulce madrileño de fiestas, en este caso de Todos los Santos, son los buñuelos de viento.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre rosquillas tontas y listas?
Las tontas no llevan cobertura y las listas se bañan en un glaseado de azúcar glas, claras y limón que les da brillo y más dulzor.
2. ¿Puedo sustituir el licor de anís?
Sí, por licor de naranja o unas gotas de extracto de vainilla si prefieres un sabor menos intenso.
3. ¿Cuánto duran las rosquillas de San Isidro?
En un recipiente hermético se mantienen tiernas unos 4 días, aunque el glaseado puede perder brillo.
4. ¿Se pueden hacer sin horno?
Se pueden freír en aceite suave y glasear después, aunque la textura cambia y dejan de ser las rosquillas tradicionales horneadas.
5. ¿Cómo consigo que queden esponjosas?
Bate bien los huevos con el azúcar para que incorporen aire y no trabajes en exceso la masa después de añadir la harina.
Origen de las rosquillas de San Isidro
Las rosquillas se venden en Madrid durante las fiestas de San Isidro Labrador, patrón de la ciudad y de los agricultores, que se celebran el 15 de mayo con romería en la pradera del santo. Junto a las tontas y las listas se venden también las de Santa Clara y las francesas.
¿Sabías qué?
Las rosquillas de Santa Clara se cubren con un merengue seco, tradicionalmente blanco, y las francesas se terminan con una capa de almendra picada.
