Por Culinaria Mente
La carrillada en salsa es un plato emblemático de la gastronomía española, conocido por su carne tiernay su irresistible salsa, perfecto para ocasiones especiales o para disfrutar de una comida reconfortante en familia.
¿Cómo preparar carrillada en salsa?
La carrillada, ya sea de cerdo o ternera, se cocina a fuego lento para obtener una textura suave que se deshace en la boca, siendo clave el sofrito de verduras y el uso de un buen vino tinto para potenciar los sabores.
Información nutricional
Cada ración de carrillada en salsa contiene aproximadamente 700 kcal, 45 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 50 g de proteínas, 5 g de fibra, 6 g de azúcares, 125 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
Receta de carrillada en salsa de la abuela
Preparación: 15 minutos
Cocción: 1 hora y 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 carrilladas de cerdo
- 500 g de patatas
- 300 ml de vino tinto
- 50 g de harina de trigo
- 30 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 tomate rallado
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Con ayuda de un cuchillo pequeño y afilado (puntilla) retirar cuidadosamente la telilla que cubre las carrilladas. Sazonar por ambos lados con sal y pimienta al gusto. Enharinar y dorar las carrilladas
- Calentar 30 ml de aceite de oliva en una olla grande y dorar las carrilladas por ambos lados a fuego medio-alto. Retirar y reservar aparte. En la misma olla, añadir las cebollas en trozos grandes, los dientes de ajo en cuartos, la zanahoria en rodajas gruesas y el pimiento verde en tiras. Incorporar el tomillo y cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente doradas.
- Rallar el tomate y añadirlo al sofrito. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate haya reducido su líquido. Regresar las carrilladas a la olla y verter el vino tinto. Subir el fuego y cocinar durante unos 5 minutos para que el alcohol se evapore, removiendo ocasionalmente. Verter el caldo de carne hasta cubrir las carrilladas. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 90 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Con una batidora, triturar las verduras y el caldo de cocción hasta obtener una salsa uniforme. Pasar la salsa por un colador fino para eliminar restos sólidos y lograr una textura sedosa. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos más para que la carne absorba el sabor de la salsa. Colocar las carrilladas en un plato, bañarlas con la salsa y acompañarlas con las patatas fritas recién hechas. Servir caliente y disfrutar de esta delicia tradicional.
Historia y origen
La carrillada en salsa es un plato tradicional español que combina técnicas de casquería y guiso, aprovechando las mejillas del cerdo o ternera, consideradas un manjar por su textura gelatinosa y melosa, especialmente popular en Andalucía, simbolizando la riqueza culinaria de la península.
¿Sabías qué?
La carrillada de cerdo ibérico es especialmente valorada por su grasa infiltrada, que potencia la jugosidad y el sabor del plato, convirtiéndolo en un verdadero lujo gastronómico.
