El salmorejo cordobés es una sopa fría y cremosa originaria de Córdoba, España, preparada con ingredientes simples y frescos que lo convierten en una opción perfecta para los días calurosos.
Información nutricional
Cada ración de salmorejo contiene aproximadamente 250 kcal, 20 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 4 g de proteínas, 4 g de fibra, 3 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar salmorejo cordobés?
Preparar salmorejo es muy sencillo, ya que no requiere cocción, aunque el secreto está en usar ingredientes de alta calidad y en triturarlos muy bien para obtener una crema homogénea.
Preparación: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de tomates
- 200 g de pan blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 huevos duros
- 2 láminas de jamón serrano
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- Sal fina
Instrucciones
- Lavar bien los tomates y cortar en trozos grandes. Pelar el diente de ajo y retirar el germen para evitar que repita. Cortar el pan en trozos y remojar en agua durante unos minutos, escurrir y reservar.
- En un recipiente grande reunir los tomates y el ajo, triturar con una batidora hasta obtener un puré fino, incorporar el pan escurrido y triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el aceite de oliva poco a poco mientras continúas triturando hasta que la mezcla adquiera una textura cremosa.
- Agrega vinagre y sal al gusto, mezcla bien y ajusta la sazón si es necesario. Enfriar el salmorejo en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir en platos hondos. Coronar con huevo duro picado y jamón serrano.
Consejos caseros tradicionales
- Usa tomates pera maduros para una textura más sedosa y menos acidez, ya que tienen menos agua y más carne, lo que ayuda a obtener un salmorejo más cremoso, con un color intenso y sabor más concentrado.
- Si te gusta esta sopa fría cordobesa, el gazpacho andaluz es su pariente más ligero, sin pan ni huevo, mientras que el rabo de toro a la cordobesa comparte el mismo origen y una tradición de cocina lenta muy propia de la región.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué tipo de pan es el más adecuado?
El pan ideal es el pan de telera o chapata del día anterior, que absorbe bien los líquidos sin deshacerse completamente. El pan debe ser de miga blanca y corteza fina.
2. ¿Se puede preparar salmorejo sin ajo?
Aunque el ajo es tradicional, puedes omitirlo si prefieres un sabor más suave. Algunas versiones modernas sustituyen el ajo por un toque de pimentón dulce o comino.
3. ¿Cuánto tiempo se puede conservar?
El salmorejo se mantiene perfectamente en un recipiente hermético en la nevera durante 4 días. Cubrirlo con papel film en contacto con la superficie ayuda a evitar que se oxide y pierda su color. No se recomienda congelar.
4. ¿Qué diferencias hay entre salmorejo y gazpacho?
El salmorejo es más espeso y cremoso por la mayor proporción de pan y aceite de oliva. No lleva pepino ni pimiento como el gazpacho y tradicionalmente se adorna con huevo duro y jamón serrano.
Beneficios y propiedades
El salmorejo es rico en antioxidantes gracias a los tomates, que aportan principalmente licopeno, un compuesto beneficioso para la salud cardiovascular.
¿Sabías qué?
El salmorejo, a diferencia del gazpacho, no contiene pepino ni pimiento, y su textura es más densa debido a la mayor cantidad de pan utilizado.
