La porra antequerana es una sopa fría tradicional de Antequera, en Málaga, de textura espesa y cremosa y sabor fresco. Se prepara con tomate, pan duro, ajo, aceite de oliva y vinagre, y se sirve con huevo duro y jamón serrano.
Información nutricional
Cada ración de porra antequerana contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 5 g de proteínas, 3 g de fibra, 50 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar porra antequerana?
Se tritura el tomate con el pan, el ajo, el aceite y el vinagre hasta obtener una crema espesa, se refrigera un par de horas y se sirve bien fría con huevo duro picado y jamón.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 10 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de tomates maduros
- 150 g de pan duro
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vinagre de vino
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 2 huevos duros
- Jamón serrano en taquitos
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pon en un recipiente grande los tomates pelados, el pan troceado y los ajos. Añade el pimiento verde si quieres un toque extra de sabor.
- Agrega el aceite de oliva y el vinagre y deja reposar unos minutos para que el pan se empape.
- Tritura con una batidora hasta obtener una crema espesa y suave. Si hace falta, añade un poco de agua fría.
- Ajusta de sal y pimienta y refrigera al menos 2 horas.
- Sirve bien fría, con huevo duro picado y taquitos de jamón serrano por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Si el pan está muy seco, remójalo con un poco de agua fría antes de triturar. La hermana cordobesa de esta receta, con menos pan y más ajo, es el salmorejo cordobés.
- Quita el germen del ajo si quieres un sabor más suave. Si prefieres una sopa fría más ligera para beber, prueba el gazpacho andaluz.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre porra antequerana, salmorejo y gazpacho?
La porra es la más espesa y contundente, el salmorejo lleva algo menos de pan y más ajo, y el gazpacho es más líquido, pensado para beberse.
2. ¿Se puede preparar sin pan?
El pan es lo que le da textura espesa. Puedes usar pan sin gluten o reducir la cantidad para una versión más ligera.
3. ¿Qué tipo de pan es mejor?
Pan de miga blanca del día anterior, que se empapa mejor y aporta cremosidad.
4. ¿Cuánto tiempo se conserva en la nevera?
Hasta 3 días en un recipiente hermético, aunque lo ideal es tomarla en las primeras 24 horas.
5. ¿Qué toppings son tradicionales?
Huevo duro picado y jamón serrano, aunque también se sirve con atún, pimientos asados o picatostes.
Origen de la porra antequerana
La porra es una receta de Antequera, en la provincia de Málaga, nacida en el campo andaluz como comida fresca y barata a base de pan, aceite y tomate. Su nombre viene de la porra o mazo de madera con el que tradicionalmente se machacaban los ingredientes en el dornillo.
Beneficios y propiedades
El tomate es rico en antioxidantes como el licopeno, y el aceite de oliva virgen extra aporta grasas saludables para el corazón.
¿Sabías qué?
La porra antequerana es más espesa que el gazpacho, que suele beberse en vaso, y se come con cuchara, a menudo como primer plato en verano.
