Los alfajores de harina peruanos son un dulce tradicional que combina galletas suaves y quebradizas con un delicioso relleno de manjar, con un sabor nostálgico que te transportará a las cocinas de antaño.
¿Cómo preparar alfajores de harina?
Al preparar alfajores de harina la clave está en lograr una masa ligera y bien horneada, combinada con un manjar cremoso que se derrite en la boca.
Información nutricional
Cada ración de alfajores de harina contiene aproximadamente 250 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 15 g de azúcares, 25 mg de colesterol y 80 mg de sodio.
Receta de alfajores de harina peruanos
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 300 g de manjar
- 250 g de harina de trigo
- 100 g de maicena
- 150 g de mantequilla
- 100 g de azúcar glas
- 1 yema de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
- Tamizar la harina y la maicena en un bol grande. Añadir la mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una textura arenosa. Incorporar el azúcar glas, la yema de huevo y la esencia de vainilla. Mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Envolver la masa en papel film y refrigerar durante 30 minutos. Precalentar el horno a 180°C y forrar una bandeja con papel manteca. Extender la masa sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de 5 mm. Cortar círculos con un cortador de galletas y colocarlos en la bandeja.
- Hornear durante 12-15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente y luego rellenar con manjar a gusto. Espolvorear azúcar glas sobre los alfajores antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- La masa debe trabajarse lo mínimo posible una vez incorporada la harina, porque el exceso de amasado desarrolla gluten y las tapas pierden la textura arenosa que las define.
- Conviene rellenar solo cuando las tapas están frías por completo, ya que el manjar tibio las ablanda y el alfajor se desarma al tomarlo.
- Si quieres seguir con la repostería de manjar y azúcar glas, las conchas mexicanas de pan dulce y la leche frita española tradicional completan la mesa de merienda.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo debe reposar la masa en frío?
30 minutos envuelta en papel film, que es lo que permite estirarla sin que se pegue ni se retraiga.
2. ¿Cuánto tiempo se hornean las tapas?
Entre 12 y 15 minutos a 180 °C, hasta que estén apenas doradas. Si toman mucho color pierden la textura arenosa.
3. ¿Por qué la masa lleva maicena además de harina?
La maicena es la que da la textura quebradiza que se deshace en la boca, característica del alfajor peruano.
4. ¿Cuándo se rellenan?
Solo cuando las tapas están completamente frías, porque en caliente el manjar se derrite y las ablanda.
5. ¿Cómo se terminan?
Con azúcar glas espolvoreada por encima, una vez armados y rellenos con manjar.
Origen de los alfajores de harina
Los alfajores llegaron a Perú gracias a la influencia árabe en la cocina española durante la época colonial, adaptandose a los gustos locales, siendo el manjar blanco el relleno predilecto.
¿Sabías qué?
En algunas regiones de Perú, los alfajores se preparan con harina de camote o maíz, lo que les da un toque único y los hace aún más representativos de la riqueza gastronómica peruana.
