La leche frita es un postre clásico de la gastronomía española, conocido por su textura interna cremosa y su capa exterior crujiente y dorada, combinando sencillez y tradición.
Contenido
¿Cómo preparar leche frita?
Preparar leche frita requiere cocinar una crema espesa con leche, harina y azúcar, dejar que se enfríe y solidifique para luego freírla en porciones, controlando la temperatura del aceite para evitar que se queme.
Receta de leche frita española
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 150 g de azúcar
- 100 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón
- Pan rallado
- Aceite de girasol
- Azúcar glas
- Canela molida
Instrucciones
- En una cazuela, calentar la leche con la rama de canela y la cáscara de limón a fuego medio. Retirar antes de que hierva y reservar. En un bol, mezclar el azúcar y la harina. Añadir un poco de leche caliente y batir hasta disolver los grumos. Incorporar esta mezcla a la cazuela con el resto de la leche.
- Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese (10 a 15 minutos). Retirar la canela y la cáscara de limón. Verter la crema en una bandeja rectangular y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigerar durante 2 horas o hasta que esté firme. Cortar la crema solidificada en porciones rectangulares.
- Pasar cada porción por huevo batido y luego por pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas. Calentar abundante aceite en una sartén. Freír las porciones a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (2 a 3 minutos por lado). Escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con azúcar glas y canela molida antes de servir.
Consejos expertos del chef
- Untar la bandeja con una fina capa de mantequilla evita que la crema se adhiera, facilitando el corte y la manipulación de las porciones sin que se rompan.
- Un pan rallado de miga más gruesa crea una capa exterior más crujiente y dorada, mejorando el contraste de texturas con el interior cremoso de la leche frita.
Historia y origen
La leche frita tiene sus raíces en la cocina medieval española, donde se utilizaba como una forma de conservar y aprovechar la leche. Con el tiempo, se convirtió en un postre popular en festividades y celebraciones, especialmente en regiones como Castilla y León.
Información nutricional
Cada ración de leche frita contiene aproximadamente 250 kcal, 5 g de proteínas, 10 g de grasas totales (6 g de grasas saturadas), 50 mg de colesterol, 35 g de carbohidratos, 20 g de azúcares y 100 mg de sodio.
¿Sabías qué?
En algunas regiones de España, la leche frita se sirve con miel o chocolate caliente en lugar de azúcar glas, añadiendo un toque dulce y aromático que potencia su sabor.
