El potaje de acelgas y garbanzos es una receta de la abuela, nutritiva y reconfortante para los días fríos. A diferencia de otros potajes de garbanzos, este lleva las acelgas como protagonistas, con morcilla, patatas y un sofrito aromatizado con pimentón y comino.
Información nutricional
Cada ración de potaje de acelgas y garbanzos contiene aproximadamente 450 kcal, 55 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 18 g de proteínas, 12 g de fibra, 35 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar potaje de acelgas y garbanzos?
Se hace un sofrito de cebolla, pimiento y ajo con tomate, pimentón y comino, se cubre con agua y se cuecen en él las acelgas troceadas, los garbanzos cocidos, la morcilla y las patatas durante unos 25 minutos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 250 g de acelgas
- 2 patatas
- 2 morcillas
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 pizca de comino
- 1 chorrito de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava bien las acelgas con abundante agua fría para quitar la tierra, escúrrelas y resérvalas.
- Pela y pica la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos en trozos medianos y resérvalos por separado. Pela las patatas y trocéalas.
- Calienta un chorrito de aceite en una olla grande a fuego medio alto y saltea la cebolla, el pimiento y el ajo unos 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mezcla en un cuenco el pimentón, el comino, la pimienta y un poco de sal y añádelo al sofrito con el tomate. Remueve 3 minutos, cubre con agua, agrega el chorrito de vinagre y deja hervir un par de minutos.
- Separa las pencas de las hojas de acelga, trocéalas y añádelas a la olla con los garbanzos, la morcilla en rodajas y las patatas. Rectifica de sal, tapa y cocina unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Consejos caseros tradicionales
- Si prefieres garbanzos secos, ponlos en remojo la noche anterior y cuécelos aparte hasta que estén tiernos. Para un potaje más clásico, sin acelgas y con el garbanzo como protagonista, prueba el potaje de garbanzos andaluz.
- Como casi todos los guisos de cuchara, este potaje mejora tras reposar unas horas o de un día para otro. Otra receta española que une garbanzos y embutido son los garbanzos a la catalana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer este potaje sin morcilla?
Sí, omítela para una versión de vigilia o vegetariana, o sustitúyela por tofu ahumado.
2. ¿Puedo usar otras verduras en lugar de acelgas?
Sí, las espinacas, la col o las borrajas funcionan bien, aunque el sabor cambia un poco.
3. ¿Qué garbanzo es mejor para potajes?
Uno mediano y mantecoso, como el pedrosillano, que queda cremoso y no se deshace.
4. ¿Se puede hacer en olla exprés?
Sí, sobre todo si usas garbanzos secos. Cuécelos primero en la olla y luego sigue la receta.
5. ¿Para qué sirve el chorrito de vinagre?
Aviva el sabor del sofrito y equilibra el dulzor del tomate y el pimentón.
Origen del potaje
El potaje es un guiso espeso de la cocina tradicional española que se elabora con legumbres, verduras y a veces algo de carne, embutido o pescado. Su nombre procede del francés potage, derivado de pot, la olla en la que se cocinaba, y en muchas casas se preparaba en invierno y durante la Cuaresma.
¿Sabías qué?
La acelga y la remolacha pertenecen a la misma especie vegetal, Beta vulgaris. En la acelga se aprovechan las hojas y las pencas, mientras que en la remolacha se consume la raíz.
