La yuca frita es uno de los acompañamientos favoritos de la cocina peruana, sobre todo para carnes y polladas. Es una receta fácil y económica que consiste en sancochar la yuca y freírla hasta que quede crocante por fuera y suave por dentro.
Información nutricional
Cada ración de yuca frita contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 2 g de proteínas, 3 g de fibra, 0 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar yuca frita?
La yuca se pela, se sancocha hasta que esté tierna y se corta en bastones que luego se fríen en abundante aceite caliente. Congelar los bastones antes de freírlos es opcional, pero ayuda a conseguir un exterior más crocante.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de yuca
- Aceite para freír
- Sal
Instrucciones
- Lava bien las yucas, pélalas y córtalas en trozos de unos 5 cm.
- Sancocha la yuca en agua con sal hasta que esté blanda, sin que llegue a deshacerse. Escúrrela y déjala enfriar a temperatura ambiente.
- Retira la fibra central y corta la yuca en bastones de unos 2 cm de grosor.
- Si quieres un resultado más crocante, guarda los bastones en un recipiente apto para congelador y congélalos al menos 12 horas.
- Calienta abundante aceite en una sartén grande u olla a fuego alto. Fríe los bastones, sin descongelar si los congelaste, hasta que estén dorados y crujientes.
- Escúrrelos sobre papel absorbente, sálalos al gusto y sírvelos enseguida.
Consejos caseros tradicionales
- Congelar la yuca sancochada es opcional, pero es el truco para que quede crocante por fuera y blanda por dentro. Es el acompañamiento clásico de la pollada peruana.
- Sirve la yuca frita con salsa criolla o salsa huancaína, sobre todo cuando acompaña carnes asadas o a la parrilla. También queda muy bien junto a un chicharrón de chancho peruano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Hay que sancochar la yuca antes de freírla?
Es lo recomendable. Así queda cocida por dentro y en el aceite solo tiene que dorarse. Frita en crudo tarda más y queda más dura.
2. ¿Por qué se congela la yuca antes de freírla?
Porque el congelado seca la superficie y ayuda a que quede más crocante por fuera y suave por dentro.
3. ¿Cómo sé si la yuca está bien sancochada?
Cuando un tenedor entra con facilidad y los trozos empiezan a abrirse, sin llegar a deshacerse.
4. ¿Se puede hacer yuca frita en freidora de aire?
Sí. Pincela los bastones sancochados con un poco de aceite y cocínalos a 200 °C de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
5. ¿Con qué salsa se acompaña la yuca frita?
Con salsa huancaína, salsa criolla, ají de pollería o salsa ocopa.
Origen de la yuca frita
La yuca es una raíz originaria de Sudamérica que se cultiva en la Amazonía desde hace miles de años. En el Perú se come sancochada, en masato o frita, y la yuca frita se convirtió en el acompañamiento habitual de las polladas y de las carnes a la parrilla.
¿Sabías qué?
La yuca, cuyo nombre científico es Manihot esculenta, es muy valorada por su potencial alimenticio. Es rica en almidón, por lo que es una buena fuente de carbohidratos, y además aporta fibra, vitaminas y minerales.
