El gallo al horno con almejas es un plato saludable y fácil de preparar, típico de la cocina vasca de pescado. El gallo se asa entero y se baña con un refrito de ajo, cayena y txakoli, acompañado de almejas y pimientos asados.
Información nutricional
Cada ración de gallo al horno con almejas contiene aproximadamente 350 kcal, 10 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 35 g de proteínas, 2 g de fibra, 75 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar gallo al horno con almejas?
Lo ideal es usar gallo fresco entero, aunque también sirven filetes congelados de buena calidad. Primero se asan los pimientos, después el pescado a horno fuerte y, mientras tanto, se abren las almejas y se prepara el refrito.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 gallos de 600 g cada uno
- 20 almejas
- 2 pimientos rojos grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- 100 ml de txakoli o vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco picado
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190 °C. Lava los pimientos, ponlos en una fuente, riégalos con aceite y ásalos 30 minutos. Pélalos, córtalos en tiras, salpimienta y aliña con un poco más de aceite.
- Sube el horno a 220 °C. Coloca los gallos en una bandeja aceitada, haz un corte a lo largo de la espina sin atravesar, sala y pinta con aceite. Hornea de 12 a 15 minutos según el grosor.
- Mientras tanto, pon las almejas limpias en una sartén con un chorrito de aceite, tapa y cocina a fuego medio hasta que se abran. Reserva el jugo.
- En otra sartén dora los ajos laminados con la cayena en aceite a fuego medio alto. Retira del fuego, añade el txakoli y el vinagre con cuidado y reduce 5 minutos a fuego medio. Incorpora el jugo de las almejas y el perejil.
- Sirve los gallos con las almejas alrededor, baña el pescado con el refrito y acompaña con los pimientos asados.
Consejos caseros tradicionales
- Añade el vinagre y el txakoli con el refrito fuera del fuego y con la tapa a mano, porque el aceite salpica mucho. Con almejas y una salsa similar se preparan las almejas a la marinera gallegas.
- Deja las almejas en agua con sal al menos 30 minutos para que suelten la arena. Si prefieres un pescado al horno más sencillo, prueba la palometa al horno con verduras.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué otro pescado puedo usar si no encuentro gallo?
Lenguado, merluza o rodaballo, ajustando el tiempo de horno al grosor del pescado.
2. ¿Cómo evitar que las almejas tengan arena?
Déjalas en agua con sal al menos 30 minutos, cambiando el agua un par de veces.
3. ¿El txakoli se puede sustituir por otro vino?
Sí, por un blanco seco como un albariño, en la misma cantidad.
4. ¿Es mejor hornear el gallo entero o en filetes?
Entero conserva mejor los jugos y el sabor, mientras que en filetes la cocción es más rápida.
5. ¿Se puede preparar con antelación?
Los pimientos y el refrito sí, pero el pescado y las almejas conviene cocinarlos justo antes de servir.
Origen del gallo al horno
El gallo, también llamado lliseria o meiga, es un pescado plano muy apreciado en el Cantábrico. Asarlo entero y bañarlo con un refrito de ajo y guindilla es una técnica clásica de la cocina vasca, la misma que se aplica al besugo o al rodaballo.
¿Sabías qué?
Si usas filetes de gallo congelados, descongélalos 24 horas en la nevera y reduce el tiempo de horno aproximadamente a la mitad.
