Los mejillones tigre son una tapa típica de la cocina gallega, muy popular en toda España tanto en los bares como en casa. Los mejillones se pican y se mezclan con una bechamel con sofrito y tomate, se rellenan en su concha y se fríen rebozados.
Información nutricional
Cada ración de mejillones tigre contiene aproximadamente 320 kcal, 30 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 18 g de proteínas, 2 g de fibra, 130 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo preparar mejillones tigre?
El objetivo es lograr un relleno cremoso y un rebozado crujiente. Los mejillones se abren al vapor, se pican con gambas y se integran en una bechamel con sofrito de cebolla, ajo y pimiento, tomate, vino y un toque de cayena.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de mejillones frescos
- 100 g de gambas peladas
- 500 ml de leche
- 100 ml de vino blanco
- 60 g de harina de trigo
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- ½ cayena
- 2 huevos
- 200 g de pan rallado
- Aceite de oliva y aceite para freír
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Limpia bien los mejillones y ponlos en una olla con unos 400 ml de agua. Lleva a ebullición y cocina unos 3 minutos, hasta que se abran. Desecha los que no se abran.
- Saca la carne con cuidado, limpia las conchas y guarda las mejores mitades. Pica finamente los mejillones junto con las gambas.
- En una sartén grande con un poco de aceite sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento un par de minutos. Baja el fuego al mínimo, salpimienta y pocha unos 8 minutos. Añade la harina y remueve bien.
- Incorpora la leche, el vino, la salsa de tomate, la cayena picada y la mezcla de mejillones y gambas. Cocina a fuego medio unos 10 minutos, removiendo, hasta obtener una crema espesa. Deja enfriar.
- Rellena cada concha con la crema hasta el borde, pásala por huevo batido y después por pan rallado.
- Fríe los mejillones en aceite a 180 °C con la parte rellena hacia abajo de 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados. Escurre y sirve.
Consejos caseros tradicionales
- Deja enfriar bien la crema antes de rellenar, así se trabaja mejor y no se sale al freír. Con la misma técnica de bechamel espesa se hacen las croquetas de jamón serrano de la abuela.
- Guarda el caldo de abrir los mejillones para añadir un poco a la bechamel y potenciar el sabor. Si prefieres una receta más sencilla, prueba los mejillones a la marinera.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llaman mejillones tigre?
Por el toque picante de la cayena, que les da un sabor con carácter.
2. ¿Se pueden congelar?
Sí. Congélalos rellenos y rebozados sin freír, y fríelos directamente congelados cuando vayas a servirlos.
3. ¿Se pueden hacer al horno?
Sí, a 200 °C unos 15 minutos con un poco de aceite pulverizado, aunque quedan menos crujientes que fritos.
4. ¿Cómo evitar que el relleno se salga al freír?
Deja enfriar bien la crema, rellena sin exceso y reboza cubriendo toda la superficie.
5. ¿Se pueden hacer sin gambas?
Sí. Aumenta un poco la cantidad de mejillones y el relleno seguirá siendo sabroso.
Origen de los mejillones tigre
Los mejillones tigre nacieron en Galicia y en la cornisa cantábrica y se hicieron muy populares en los bares de tapas de toda España. Su nombre se atribuye al toque picante de la cayena, que les da un carácter fiero.
¿Sabías qué?
Los mejillones tigre se pueden congelar ya rebozados y sin freír, y después freírlos directamente congelados cuando se vayan a servir.
