El pan de camote peruano es un pan dulce de origen colonial, de consistencia suave y ligera, que se prepara mucho en Semana Santa. El puré de camote le da humedad, un color dorado y un dulzor natural.
Información nutricional
Cada ración de pan de camote contiene aproximadamente 320 kcal, 50 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 7 g de proteínas, 3 g de fibra, 60 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de camote?
Se activa la levadura en agua tibia, se mezcla con el camote, los huevos, el azúcar y la mantequilla y se incorpora la harina hasta formar una masa suave. Tras leudar, se forman bollos que se barnizan con huevo y se hornean hasta dorar.
Preparación: 50 minutos
Cocción: 15 minutos
Reposo: 100 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 650 g de harina de trigo
- 250 g de puré de camote
- 120 g de mantequilla
- 100 ml de agua tibia
- 100 g de azúcar
- 30 g de levadura fresca
- 3 huevos, más 1 para barnizar
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Pon en un bol grande el agua tibia con la levadura desmenuzada y una pizca de sal. Remueve hasta disolver y deja reposar en un lugar cálido unos 10 minutos, hasta que empiece a burbujear.
- En otro bol grande mezcla el puré de camote, los huevos, el azúcar y la sal. Incorpora la mantequilla y vuelve a mezclar.
- Añade la levadura activada e incorpora la harina poco a poco hasta formar una masa espesa.
- Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa hasta que quede suave y lisa. Colócala en un bol, cúbrela con un paño limpio y deja leudar unos 90 minutos, hasta que doble su tamaño.
- Divide la masa en porciones de 60 a 80 gramos y forma bollos. Colócalos en una bandeja engrasada con el pliegue hacia abajo y barnízalos con huevo batido.
- Hornea en el horno precalentado a 220 °C unos 15 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada.
Consejos caseros tradicionales
- Usa camote bien escurrido y frío para que la masa no quede pegajosa, y si hace falta añade un poco más de harina al amasar. Si te gustan los panes andinos, prueba también el pan chapla ayacuchano.
- Guarda los panes en una bolsa de tela o en un recipiente cerrado para que conserven su suavidad al día siguiente. Otro pan regional peruano que vale la pena hacer en casa es el pan tres puntas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué camote es mejor para este pan?
El camote amarillo o anaranjado, que es más dulce y le da un color más vivo a la miga.
2. ¿Puedo usar levadura seca?
Sí, usa un tercio de la cantidad, unos 10 g de levadura seca, y actívala igual en agua tibia.
3. ¿Cómo sé si la masa ha leudado bien?
Cuando ha doblado su tamaño y al presionarla con un dedo la marca vuelve lentamente.
4. ¿Cuánto dura el pan de camote?
Bien guardado se mantiene suave de 2 a 3 días. También se puede congelar.
5. ¿Se puede hacer con camote morado?
Sí, el pan tendrá un color violeta y un sabor ligeramente distinto.
Origen del pan de camote
El pan de camote se remonta a la época colonial, cuando las panaderías peruanas empezaron a enriquecer la masa de trigo con tubérculos andinos. Con el tiempo se asoció a la Semana Santa, cuando se hornea en muchas casas y panaderías de barrio.
Beneficios y propiedades
El camote es una excelente fuente de vitamina A, importante para la salud ocular, y aporta fibra que favorece la digestión y la sensación de saciedad. También contiene antioxidantes que ayudan al sistema inmunológico.
¿Sabías qué?
Aunque el camote es originario de América, hoy China es el mayor productor del mundo y lo usa tanto para consumo humano como para alimentación animal.
