El arroz con pato es uno de los grandes platos del norte del Perú, también conocido como arroz con pato a la chiclayana o de Lambayeque. El pato se dora y se cocina en un aderezo de culantro, ají, cerveza negra y chicha de jora, y en ese mismo jugo se cocina el arroz, que queda verde y muy sabroso.
Información nutricional
Cada ración de arroz con pato contiene aproximadamente 750 kcal, 85 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 40 g de proteínas, 6 g de fibra, 130 mg de colesterol y 750 mg de sodio.
¿Cómo preparar arroz con pato?
Primero se doran las presas de pato y con su grasa se hace el aderezo de cebolla, ajo, ajíes y culantro licuado. Se cocina el pato con cerveza negra, chicha de jora y agua hasta que esté tierno, y en ese caldo se cuece el arroz con las verduras.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 presas de pato
- 1 litro de agua
- 250 ml de cerveza negra
- 125 ml de chicha de jora
- 3 tazas de arroz
- 4 dientes de ajo molidos
- 2 atados de culantro
- 2 cebollas rojas picadas
- 1 taza de choclo desgranado, alverjas y zanahoria en cubos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- Aceite
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Limpia bien las presas de pato, retirando cualquier resto de plumas. Sécalas y sazónalas con sal, pimienta y comino.
- Calienta un chorro de aceite en una sartén grande a fuego alto y dora las presas por todos lados sin cocinarlas del todo. Retira y reserva.
- Pasa la grasa de la fritura a una olla, calienta a fuego medio alto y sofríe la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el ají panca durante unos minutos.
- Licúa el culantro con una taza de agua, añádelo al aderezo y cocina 5 minutos cuidando que no se seque.
- Incorpora el pato, la cerveza negra y la chicha de jora y cocina a fuego medio 10 minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade 3 tazas de agua, corrige la sazón y cocina unos 45 minutos, hasta que el pato esté tierno. Retira las presas y mantenlas tapadas.
- Agrega al caldo el choclo, las alverjas, la zanahoria y el arroz. Ajusta el líquido si hace falta y cocina a fuego medio removiendo de vez en cuando sin romper el arroz.
- Cuando el arroz haya absorbido casi todo el líquido, añade el pimiento, baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos más, hasta que esté cocido.
- Coloca las presas de pato encima, tapa 5 minutos y sirve con salsa criolla o ensalada de lechuga y cebolla con limón.
Consejos caseros tradicionales
- Macera las presas de pato en la cerveza negra unos 30 minutos antes de dorarlas para sumar sabor. Otro clásico norteño con el mismo aderezo de culantro es el seco de cabrito a la norteña.
- Si no consigues pato, puedes usar la misma técnica con cerdo, como en el arroz con chancho.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo reemplazar la chicha de jora?
Si no la consigues, usa más cerveza negra o un chorrito de vinagre de chicha, aunque el sabor cambiará.
2. ¿Por qué el arroz queda verde?
Por el culantro licuado que se añade al aderezo y tiñe el caldo donde se cuece el arroz.
3. ¿Cómo sé si el pato está tierno?
Al pincharlo con un tenedor la carne debe ceder con facilidad y separarse del hueso.
4. ¿Con qué se acompaña el arroz con pato?
Con salsa criolla, ensalada de lechuga con cebolla y limón, o una salsa huancaína.
5. ¿Puedo usar olla a presión?
Sí, para el pato. Cocínalo unos 20 minutos desde que suelte presión y después sigue con el arroz en olla normal.
Origen del arroz con pato
El arroz con pato es un plato emblemático de Chiclayo y de toda la región de Lambayeque, en la costa norte del Perú. Su sabor se basa en el culantro, un ingrediente muy presente en la cocina norteña, y en la chicha de jora, bebida de maíz de tradición andina.
¿Sabías qué?
La chicha de jora es una bebida fermentada de maíz germinado que, además de beberse, se usa en la cocina norteña para macerar y guisar carnes.
