La picana navideña es un guiso festivo de la gastronomía boliviana, consumido a medianoche tras la misa de gallo durante las celebraciones de Nochebuena.
La preparación destaca por el uso combinado de vino tinto y singani, destilados que aportan un perfil aromático complejo y actúan como ablandadores cárnicos en la fase final.
La picana navideña es un guiso tradicional de Cochabamba, Bolivia, que se prepara especialmente para celebrar la Navidad como un plato suculento que combina carnes variadas con vegetales y un caldo especiado, perfecto para disfrutar en familia durante las fiestas.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de picana cochabambina contiene aproximadamente 450 kcal, 25 g de carbohidratos, 28 g de grasas, 20 g de proteínas, 5 g de fibra, 6 g de azúcares, 85 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar picana boliviana?
Preparar picana navideña es un proceso que involucra la cocción lenta de diferentes tipos de carnes en un caldo lleno de sabor, con verduras, papas y un toque de vino en un sazón balanceada y abundante variedad de ingredientes.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de res
- 500 g de carne de cordero
- 500 g de carne de cerdo
- 4 papas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 2 choclos enteros
- 2 cebollas en cuartos
- 2 ramas de perejil
- 2 hojas de laurel
- 1 litro de agua
- 1 litro de caldo de res
- 1 pechuga de pollo
- 1 rama de apio
- 1 taza de vino tinto
- ½ taza de singani (aguardiente)
- Comino
- Orégano
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una olla grande, calentar el agua, caldo de carne o una mezcla de ambos, añadir las carnes de res, cordero, cerdo y pollo, incorporar la cebolla, el ajo, el laurel, el perejil y el apio.
- Llevar a hervor y dejar cocinar a fuego medio durante 60 minutos, desespumando el caldo ocasionalmente. Añadir las papas peladas y cortadas en mitades, las zanahorias peladas y en rodajas gruesas y el choclo en rebanadas gruesas.
- Sazonar con sal, pimienta, comino y orégano al gusto y cocinar por 30 minutos más. Añadir el vino tinto y el singani a la olla, mezclando bien para integrar los sabores; mantener la cocción a fuego bajo por otros 30 minutos.
- Una vez que las carnes estén tiernas y las verduras bien cocidas. Ajustar sal y pimienta al gusto antes de servir la picana aún caliente, en un plato hondo con abundante carne y verduras acompañadas de un poco del caldo.
Consejos expertos de preparación
- Durante la primera hora de cocción de las carnes, es fundamental desespumar el caldo ocasionalmente para eliminar impurezas y obtener una base limpia y cristalina.
- Añadir el singani (aguardiente de uva boliviano) junto con el vino tinto en los últimos 30 minutos permite que el alcohol se evapore parcialmente, dejando un aroma floral y complejo que es sello de la receta original.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el singani y por qué es tan importante en la receta?
El singani es un destilado de uva producido en los Andes bolivianos desde el siglo XVI y es la bebida nacional del país. En la picana, aporta un perfil aromático único que equilibra la intensidad de las carnes.
2. ¿Se pueden cocinar todas las carnes al mismo tiempo?
Sí, la receta tradicional cochabambina inicia la cocción de la res, el cordero, el cerdo y el pollo simultáneamente durante 60 minutos para crear un fondo de carne muy potente.
3. ¿Qué tipo de choclo se utiliza?
Se recomienda utilizar choclo entero (maíz tierno) cortado en rebanadas gruesas, ya que aporta un dulzor natural que contrasta con el sabor especiado del orégano y el comino.
4. ¿Cómo se sirve tradicionalmente la picana?
Debe servirse siempre en un plato hondo para contener la generosa ración de caldo, acompañada de un trozo de cada carne, papa, zanahoria y el choclo.
5. ¿Cuál es el origen de este plato?
Tiene raíces en la cocina colonial boliviana. Aunque comenzó como una receta más sencilla, con el tiempo evolucionó incorporando ingredientes europeos como el vino tinto.
Historia y origen de la picana cochabambina
La picana es un plato que tiene sus raíces en la cocina colonial de Bolivia, especialmente en la región de Cochabamba, y aunque originalmente la receta era más simple, con el tiempo se fueron añadiendo ingredientes como el vino y el singani, que le dan un toque especial.
¿Sabías qué?
El singani, utilizado en la picana navideña, es una bebida alcohólica destilada de uva que es considerada la bebida nacional de Bolivia que se produce desde el siglo XVI en las regiones de los Andes.
