Por Culinaria Mente
Los porotos con riendas son uno de los platos más emblemáticos de la cocina chilena, un guiso que combina porotos, zapallo y tallarines en una receta sencilla pero cargada de tradición.
¿Cómo preparar porotos con riendas?
Hoy en día, los porotos con riendas se preparan con ingredientes más accesibles como longaniza o chicharrones, aunque algunas versiones modernas incorporan acelgas u otros vegetales.
Información nutricional
Cada ración de porotos con riendas contiene aproximadamente 400 kcal, 50 g de carbohidratos, 14 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 16 g de proteínas, 8 g de fibra, 5 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de porotos con riendas chilenos
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de porotos remojados
- 500 g de zapallo trozado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cubito de caldo de carne
- 1 zanahoria rallada
- 1 longaniza
- 1 huevo
- ½ cebolla picada fina
- ½ pimentón rojo picado
- ¼ paquete de tallarines partidos
- Cebolla en escabeche
- Orégano
- Comino
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava los porotos remojados y colócalos en una olla grande. Cúbrelos con agua fría, añade el zapallo trozado y el cubito de caldo de carne, cocina a fuego medio ppor 40 minutos en olla a presión o 90 minutos en olla normal.
- En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado, la zanahoria rallada y el pimentón picado, revolviendo constantemente para integrar los sabores. Cocina por otros 3 minutos. Añade las 2 cucharaditas de ají de color, orégano y comino al gusto. Mezcla bien y cocina por 2 minutos adicionales hasta que los ingredientes estén aromáticos.
- Corta los tallarines por la mitad para facilitar su cocción. Agrégalos a la olla con los porotos. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la olla. Prueba el caldo y ajusta la cantidad de sal según sea necesario. Si el guiso está muy espeso, puedes añadir un poco más de agua caliente.
- Si decides usar longaniza cocínala en una sartén aparte hasta que esté dorada. Si prefieres un huevo frito, cocina uno por ración. Si tienes cebollas en escabeche, colócalas como acompañamiento para darle un toque ácido al plato.
- Sirve los porotos con riendas en platos hondos, asegurándote de que cada ración tenga una buena cantidad de porotos, caldo y tallarines. Decora con cilantro fresco picado. Añade la longaniza, un huevo o cebollas en escabeche según tu preferencia.
Historia y origen
Su nombre proviene de una metáfora campesina que hace referencia a las tiras de cuero de chancho, un ingrediente original que se usaba para enriquecer este plato, cuando era común usar todas las partes del animal, incluyendo el cuero, para enriquecer guisos como los porotos con riendas.
¿Sabías qué?
Los porotos llegaron a Chile durante la época prehispánica y eran parte fundamental de la dieta de los pueblos indígenas, a los que luego se incorporaron ingredientes como los fideos, dando origen a los famosos porotos con riendas que conocemos hoy.
