Los porotos con riendas son uno de los platos más emblemáticos de la cocina chilena, un guiso que combina porotos, zapallo y tallarines en una receta sencilla pero cargada de tradición.
Información nutricional
Cada ración de porotos con riendas contiene aproximadamente 400 kcal, 50 g de carbohidratos, 14 g de grasas (4 g de grasas saturadas), 16 g de proteínas, 8 g de fibra, 5 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar porotos con riendas?
Hoy en día, los porotos con riendas se preparan con ingredientes más accesibles como longaniza o chicharrones, aunque algunas versiones modernas incorporan acelgas u otros vegetales.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de porotos remojados
- 500 g de zapallo trozado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cubito de caldo de carne
- 1 zanahoria rallada
- 1 longaniza
- 1 huevo
- ½ cebolla picada fina
- ½ pimentón rojo picado
- ¼ paquete de tallarines partidos
- Cebolla en escabeche
- Orégano
- Comino
- Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava los porotos remojados y colócalos en una olla grande. Cúbrelos con agua fría, añade el zapallo trozado y el cubito de caldo de carne, cocina a fuego medio por 40 minutos en olla a presión o 90 minutos en olla normal.
- En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo picado, la zanahoria rallada y el pimentón picado, revolviendo constantemente para integrar los sabores. Cocina por otros 3 minutos. Añade el orégano y el comino al gusto, mezcla bien y cocina por 2 minutos adicionales hasta que los ingredientes estén aromáticos.
- Corta los tallarines por la mitad para facilitar su cocción. Agrégalos a la olla con los porotos. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se peguen al fondo de la olla. Prueba el caldo y ajusta la cantidad de sal según sea necesario. Si el guiso está muy espeso, puedes añadir un poco más de agua caliente.
- Si decides usar longaniza, cocínala en una sartén aparte hasta que esté dorada. Si prefieres un huevo frito, cocina uno por ración. Si tienes cebollas en escabeche, colócalas como acompañamiento para darle un toque ácido al plato.
- Sirve los porotos con riendas en platos hondos, asegurándote de que cada ración tenga una buena cantidad de porotos, caldo y tallarines. Decora con cilantro fresco picado. Añade la longaniza, un huevo o cebollas en escabeche según tu preferencia.
Consejos caseros tradicionales
- Si te gustan los guisos chilenos de olla, prueba también el ajiaco chileno casero, otro plato reconfortante pensado para aprovechar ingredientes sencillos.
- El zapallo que se usa aquí es el mismo protagonista de las sopaipillas chilenas con zapallo, una buena opción para acompañar este guiso o para aprovechar el zapallo sobrante. Otro plato de cuchara chileno muy de invierno son las pantrucas en caldo de carne.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar sin longaniza ni chicharrones?
Sí, el guiso base de porotos, zapallo y tallarines funciona perfectamente sin carne, quedando una versión más ligera y también apta para vegetarianos.
2. ¿Por qué se le llama porotos con riendas?
El nombre hace referencia a los tallarines, que en el guiso parecen «riendas» sueltas entre los porotos y el zapallo.
3. ¿Se puede congelar el guiso ya preparado?
Sí, se conserva bien hasta 2 o 3 meses en el congelador. Es mejor guardarlo sin los tallarines, ya que estos pierden textura al descongelar, y agregarlos frescos al recalentar.
4. ¿Con qué se puede reemplazar el zapallo?
El zapallo camote o la calabaza son buenos sustitutos, ya que aportan una textura y un dulzor similares al cocinarse dentro del guiso.
5. ¿En qué momento se agregan los tallarines?
Se cortan por la mitad y se suman a la olla cuando los porotos y el zapallo ya llevan sus 40 minutos de cocción. Necesitan solo 10 minutos a fuego bajo, así que agregarlos antes los deja deshechos en el caldo.
Origen de los porotos con riendas
Su nombre proviene de una metáfora campesina que hace referencia a las tiras de cuero de chancho, un ingrediente original que se usaba para enriquecer este plato, cuando era común usar todas las partes del animal, incluyendo el cuero, para enriquecer guisos como los porotos con riendas.
¿Sabías qué?
Los porotos llegaron a Chile durante la época prehispánica y eran parte fundamental de la dieta de los pueblos indígenas, a los que luego se incorporaron ingredientes como los fideos, dando origen a los famosos porotos con riendas que conocemos hoy.
