El pollo broaster es una deliciosa preparación frita típica de Perú, cubierta de un empanizado crujiente que encierra un interior jugoso, favorito de los peruanos tanto para comer fuera como para preparar en casa.
Información nutricional
Cada ración de pollo broaster con arroz contiene aproximadamente 600 kcal, 45 g de carbohidratos, 35 g de grasas (8 g saturadas), 35 g de proteínas, 2 g de fibra, 2 g de azúcares, 95 mg de colesterol y 750 mg de sodio.
¿Cómo preparar pollo broaster?
La preparación del pollo broaster es bastante rápida y sencilla, con un empanizado de harina, mostaza y sal, bien sazonado y frito en abundante aceite hasta quedar dorado y crocante por fuera.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de pollo
- 5 cucharadas de chuño
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de leche evaporada
- 1 cucharada de sazonador
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 huevo
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar muy bien las piezas de pollo, condimentar con sal y reservar en una olla grande, cubrir con agua hasta la mitad, calentar a fuego alto y cocinar tapadas unos 10 minutos; escurrir el caldo y reservar. En un tazón, mezclar el huevo, la mostaza y la leche, añadir una taza de harina cernida, el chuño, el ajo y el sazonador; batir hasta homogeneizar y salpimentar al gusto.
- Sumergir las piezas de pollo hasta que queden completamente cubiertas con la mezcla, reservar en una fuente y refrigerar por 60 minutos. Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén grande y, en un plato aparte, reservar la segunda taza de harina cernida con sazonador, sal y pimienta al gusto.
- Empanizar cada pieza de pollo en la harina sazonada y sumergirla en el aceite caliente sin que se superpongan, friendo un par de minutos por lado hasta dorar. Retirar, reposar sobre papel absorbente y repetir con todas las piezas. Servir de inmediato, acompañado de arroz chaufa, papas fritas y ensaladas.
Consejos caseros tradicionales
- Refrigera el pollo el tiempo indicado después de sumergirlo en la mezcla, ya que ese reposo ayuda a que el empanizado se adhiera mejor durante la fritura; si te gusta otra fritura típica peruana, el cuy frito cajamarquino sigue una técnica igualmente crocante.
- No sobrecargues la sartén al freír, para que el aceite mantenga la temperatura y el empanizado quede parejo; el pollo broaster también se sirve con frecuencia junto al pollo a la brasa peruano en pollerías que ofrecen ambas opciones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia al pollo broaster del pollo frito común?
El broaster usa una técnica de cocción a presión combinada con fritura que fue patentada por Broaster Company, lo que le da un empanizado especialmente crocante manteniendo el interior jugoso.
2. ¿Se puede hacer sin freidora a presión?
Sí, esta versión casera logra un resultado muy similar friendo en sartén con abundante aceite caliente, aunque la textura del empanizado puede variar levemente respecto al broaster comercial.
3. ¿Por qué se refrigera el pollo antes de freírlo?
El reposo en frío ayuda a que la mezcla de harina y huevo se adhiera mejor a la carne, logrando un empanizado más uniforme y crocante al momento de freír.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el pollo broaster?
Se sirve clásicamente con arroz chaufa, papas fritas y ensaladas frescas.
Origen del pollo broaster
El término «broaster» se refiere a una forma específica de preparar pollo frito, desarrollada originalmente por la empresa Broaster Company, fundada en 1954, que patentó una máquina de presión y fritura que combina la técnica de freír a presión con la de un baño de aceite caliente.
¿Sabías qué?
El pollo broaster es una preparación casi tan popular como el pollo a la brasa en Perú, siendo el tercer plato más consumido en el país, especialmente desde la década de 1990.
