El chupe de viernes es un plato tradicional y popular de Arequipa, especialmente durante la Semana Santa, elaborado con ingredientes nutritivos y sustanciosos del mar y de la sierra.
Información nutricional
Cada ración de chupe de viernes santo contiene aproximadamente 500 kcal, 35 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 35 g de proteínas, 5 g de fibra, 10 g de azúcares, 150 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar chupe de Viernes Santo?
El chupe de viernes es una sopa espesa para servir con cuchara, tenedor y cuchillo para cortar la carne del congrio u otro pescado seco y pelar los camarones, ideal para compartir en familia.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 ml de caldo de pescado
- 200 g de huevera seca
- 150 g de congrio seco
- 150 g de machas secas
- 150 g de queso fresco
- 125 ml de leche evaporada
- 100 g de zapallo
- 8 camarones grandes
- 2 dientes de ajo picado
- 1 taza de mote cocido
- 1 choclo cortado en trozos
- 1 ramita de huacatay
- 1 cucharada de ají colorado
- ½ taza de habas peladas
- ¼ de coliflor
- Aceite de maravilla
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Remojar las machas y el pescado seco. Licuar la mitad del pescado seco remojado y reservar.
- En una cacerola, agregar un poco de aceite y sofreír el ajo picado y el ají colorado molido durante 2 minutos. Añadir el caldo de pescado y cocinar a fuego medio.
- Cuando el caldo empiece a hervir, agregar el zapallo, la coliflor, el choclo, las habas y la ramita de huacatay. Cocinar todo por 10 minutos a fuego medio.
- Agregar el mote cocido, las machas, el pescado seco y los camarones, junto con el licuado de pescado seco. Mezclar bien y cocinar 15 minutos más a fuego lento.
- Retirar del fuego, agregar la leche y mezclar bien. Servir espolvoreado con cubitos de queso o queso rallado.
Consejos caseros tradicionales
- Remoja bien las machas y el pescado seco con anticipación para que suelten el exceso de sal antes de incorporarlos al chupe; si te interesan otros guisos de la región, el adobo de chancho arequipeño comparte el mismo perfil de sabores intensos de Arequipa.
- Añade la leche siempre al final y fuera del fuego directo, para que no se corte con el hervor del caldo; este chupe también forma parte del mismo repertorio de sopas sustanciosas que el caldo de mote andino.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se prepara este chupe especialmente en Semana Santa?
La tradición católica de no comer carne los viernes de Cuaresma, en recuerdo de la crucifixión de Jesús, llevó a que este chupe a base de pescados y mariscos se convirtiera en el plato central del Viernes Santo en Arequipa.
2. ¿Se puede preparar con pescado fresco en vez de seco?
Se puede, aunque el sabor tradicional depende en gran parte del pescado y las machas secas, que aportan un sabor concentrado característico difícil de igualar con pescado fresco.
3. ¿Qué es la huevera seca que lleva la receta?
Es hueva de pescado deshidratada, un ingrediente típico de la cocina arequipeña que suma sabor y textura al caldo.
4. ¿Con qué se acompaña este chupe?
Se sirve solo, como plato principal, ya que por su consistencia espesa y sus múltiples ingredientes es una comida completa en sí misma.
¿Por qué se come chupe en Viernes Santo?
La tradición de no comer carne durante la Semana Santa tiene su origen en la religión católica y se relaciona con la Cuaresma, un periodo de 40 días previo a la Pascua de gran importancia para la Iglesia. Los viernes se escogieron porque Jesús fue crucificado ese día, y la abstinencia de carne es una forma de penitencia y dedicación a la oración.
¿Sabías qué?
Durante este periodo, los cristianos mayores de 14 años no deben consumir carne, y desde los 18 años deben además ayunar el Miércoles de Ceniza y el Viernes Santo.
