Las migas del pastor, también llamadas migas ruleras o simplemente migas, son uno de los platos más típicos de la cocina tradicional española. Se hacen con pan duro humedecido y frito con ajo y pimentón, y se sirven con chorizo, panceta y un huevo frito.
Información nutricional
Cada ración de migas del pastor contiene aproximadamente 460 kcal, 40 g de carbohidratos, 30 g de grasas, 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 100 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar migas del pastor?
El pan se corta en dados pequeños y se humedece con agua. En la misma cazuela se doran los ajos, el chorizo y la panceta, y después se fríen las migas con pimentón hasta que estén sueltas y doradas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pan duro
- 150 g de chorizo o longaniza
- 150 g de panceta
- 4 dientes de ajo
- 4 huevos
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
- Sal
Instrucciones
- Corta el pan duro en rebanadas, luego en tiras y por último en dados de 1 centímetro. Ponlos en un bol grande y rocíalos con agua, removiendo para que se humedezcan de forma uniforme sin empaparse.
- Corta el chorizo o la longaniza en rodajas y la panceta en dados pequeños.
- Cubre el fondo de una cazuela grande con abundante aceite de oliva, calienta a fuego medio y dora los ajos pelados y enteros. Retíralos y resérvalos.
- En el mismo aceite sofríe el chorizo y retíralo. Repite con la panceta y resérvala.
- Añade el pimentón y remueve unos segundos sin que se queme. Incorpora las migas y fríelas removiendo con una cuchara de madera hasta que estén sueltas y ligeramente doradas. Agrega los ajos, la panceta y el chorizo, mezcla, apaga el fuego y deja reposar tapado.
- Sirve las migas en cazuelitas de barro, cada una con un huevo frito con la yema jugosa y una pizca de sal.
Consejos caseros tradicionales
- Humedece el pan sin pasarte de agua, para que las migas queden sueltas y no se apelmacen. Otro plato pastoril con pimentón y torreznos son las patatas revolconas, típicas de Ávila.
- Acompaña las migas con uvas o melón, como se hace en muchos pueblos. Si buscas otro plato contundente con chorizo, prueba las alubias blancas con chorizo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pan es mejor para hacer migas?
Un pan de hogaza o de pueblo de dos o tres días, de miga densa, que aguanta la humedad sin deshacerse.
2. ¿Cuánta agua hay que echar al pan?
La justa para humedecerlo de forma uniforme. Si lo empapas, las migas quedarán apelmazadas.
3. ¿Por qué el pimentón no debe quemarse?
Porque se vuelve amargo en segundos. Remuévelo poco tiempo y añade enseguida las migas.
4. ¿Se pueden hacer migas sin carne?
Sí, solo con ajo, aceite y pimentón, y acompañadas de uvas o pimientos fritos.
5. ¿Con qué se acompañan las migas del pastor?
Con un huevo frito encima, y en muchos pueblos también con uvas, melón o rábanos.
Origen de las migas del pastor
Las migas tienen raíces en la cocina andalusí y fueron durante siglos la comida de pastores y campesinos, que aprovechaban el pan duro con lo poco que llevaban encima, ajo, aceite y algo de embutido. Cada región tiene su versión, como las migas manchegas, las extremeñas o las ruleras.
¿Sabías qué?
Las migas eran un plato habitual en la trashumancia, el pastoreo en movimiento continuo que lleva el ganado de unas zonas de pasto a otras según la estación.
