Receta de ajiaco casero chileno: Tradicional comida post celebraciones

El ajiaco chileno es una de las sopas más tradicionales de la cocina chilena, perfecta para esos días fríos o como receta de «recuperación» tras un asado familiar, elaborado a partir de los restos de la carne del día anterior.

¿Cómo preparar ajiaco chileno?

El ajiaco chileno se prepara con carne de vacuno, papas, cebolla y zanahorias, cocidos a fuego lento en un caldo sabroso, generalmente con ingredientes recalentados, fácil y rápido de hacer y una excelente forma de aprovechar la carne sobrante del asado.

Receta de ajiaco chileno casero

Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 500 g de carne de res
• 6 papas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 1 litro de caldo de res
• 1 litro de agua
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pimentón rojo
• 1 cucharadita de ají de color
• Cilantro o perejil fresco
• Merkén
• Orégano
• Comino
• Sal fina
• Pimienta

Instrucciones

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio y añade la carne picada, cocinándola hasta que esté dorada, ajustando el tiempo, ya sea que uses restos de asado o carne fresca.

1. Incorpora la cebolla en pluma, zanahoria en rodajas y pimentón en tiras, cocinando a fuego medio durante otros 5 minutos, removiendo constantemente; luego agrega las papas en rebanadas y el ají de color.

1. Añade una pizca de merkén y sazona con sal, pimienta, orégano y comino al gusto, mezclando todo muy bien. Vierte el caldo de res, el agua y opcionalmente, una tableta de caldo concentrado, revuelve y deja hervir.

1. Reduce el fuego y cocina suavemente durante 20 minutos o hasta que las papas estén suaves. Sirve el ajiaco caliente y coronado con cilantro o perejil fresco. Disfrútalo solo o idealmente, acompañado de una copa de vino tinto chileno.

Consejos caseros adicionales

• Para intensificar el sabor, puedes dorar la carne antes de agregar las verduras y los líquidos. Si usas restos de asado, ajusta el tiempo de cocción para no resecar la carne.
• El merkén es opcional, pero aporta un toque ahumado y picante muy característico que realza el plato. Puedes añadir otras verduras como choclo desgranado o porotos verdes.

¿Puedo usar otro tipo de carne?

Sí, puedes usar pollo, cerdo o incluso carne de cordero, ajustando el tiempo de cocción según el tipo de carne.

¿El ajiaco es siempre picante?

No necesariamente; la cantidad de ají de color y merkén puede ajustarse al gusto, incluso omitiéndolos para una versión suave.

¿Se puede congelar el ajiaco?

Sí, guárdalo en recipientes herméticos y congélalo. Recalienta a fuego lento para mantener la textura y el sabor.

¿Con qué acompañar el ajiaco chileno?

Tradicionalmente, se sirve solo o acompañado de pan fresco, una ensalada ligera o una copa de vino tinto chileno.

¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador?

Puede conservarse refrigerado hasta 3 días en un recipiente cerrado. Siempre recalienta bien antes de consumir.

Historia y origen del ajiaco

El ajiaco tiene sus raíces en la cocina latinoamericana, con versiones propias en países como Colombia, Cuba y México, adaptándose en cada lugar a los ingredientes locales, y que en Chile se ha convertido en un plato típico, especialmente consumido el «día después» de las Fiestas Patrias o fiestas familiares.

Información nutricional

Cada ración de ajiaco chileno contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de carbohidratos, 15 g de grasas (5 g de grasas saturadas), 15 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 40 mg de colesterol y 800 mg de sodio.

¿Sabías qué?

La palabra «ajiaco» tiene un origen prehispánico y se utilizaba para describir sopas o guisos que contenían ají, derivado de la palabra taína «haxi», utilizada para referirse a aquellos alimentos que contienen capsaicina (picantes).