El lomo saltado de pollo es la versión con pechuga de pollo del clásico salteado peruano de influencia chifa. Se cocina a fuego alto con cebolla roja, tomate y pimiento, y se sazona con sillao, vinagre y comino.
Información nutricional
Cada ración de lomo saltado de pollo contiene aproximadamente 250 kcal, 12 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 18 g de proteínas, 2 g de fibra, 70 mg de colesterol y 650 mg de sodio.
¿Cómo preparar lomo saltado de pollo?
Se dora el pollo en una sartén o wok muy caliente, se saltean las verduras sin que pierdan su punto crocante y se junta todo con una mezcla de sillao, vinagre y comino. El secreto es cocinar rápido y a fuego alto.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo en tiras
- 1 cebolla roja en juliana
- 1 tomate cortado en tiras
- 1 pimiento amarillo en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de comino molido
- Aceite vegetal
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
- Arroz blanco y papas fritas para acompañar
Instrucciones
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande o wok a fuego alto. Añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado y bien cocido. Retíralo y resérvalo.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si hace falta y saltea la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo durante 3 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crocantes.
- Devuelve el pollo a la sartén y mezcla con las verduras.
- Mezcla en un tazón el sillao, el vinagre, el comino, la sal y la pimienta, y vierte la mezcla sobre el pollo.
- Cocina unos minutos más removiendo sin parar, hasta que los sabores se integren y la salsa espese un poco.
- Retira del fuego, espolvorea perejil picado y sirve caliente con arroz blanco y papas fritas.
Consejos caseros tradicionales
- No llenes demasiado la sartén, porque el pollo y las verduras se cocerían en su jugo en lugar de saltearse. Con la misma técnica puedes preparar un saltado de brócoli.
- Corta el pollo en tiras parejas para que se cocine todo al mismo tiempo y quede jugoso. Si te gusta el sabor del sillao con pollo, prueba también el pollo al sillao.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto tiempo debo cocinar las verduras?
Entre 3 y 5 minutos a fuego alto son suficientes para que queden tiernas pero conserven su punto crocante.
2. ¿Se puede hacer sin wok?
Sí, una sartén grande funciona bien siempre que mantengas el fuego alto y no la sobrecargues.
3. ¿Puedo usar muslo de pollo en lugar de pechuga?
Sí, el muslo deshuesado queda más jugoso. Córtalo en tiras y cocínalo unos minutos más hasta que esté bien hecho.
4. ¿Con qué se acompaña el lomo saltado de pollo?
Lo tradicional es servirlo con arroz blanco graneado y papas fritas.
5. ¿Cómo conservar las sobras?
Guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días y recaliéntalas en sartén.
Origen del lomo saltado de pollo
El lomo saltado nació del encuentro entre la cocina criolla peruana y la cocina de los inmigrantes chinos, que trajeron al Perú el wok y el sillao. La versión de pollo sigue la misma técnica que la receta de res y es una alternativa más económica y ligera muy común en los hogares.
Beneficios y propiedades
La pechuga de pollo es una buena fuente de proteínas magras, que ayudan a formar y reparar los tejidos del cuerpo. La cebolla, el tomate y el pimiento aportan vitaminas, minerales y antioxidantes.
¿Sabías qué?
En muchas casas peruanas a este plato se le llama simplemente pollo saltado, y se sirve con papas fritas mezcladas en la sartén o al costado del arroz.
