El pan con chicharrones es una receta muy popular en algunos países de Sudamérica, sobre todo en Chile y Perú. Es un pan contundente y sabroso, ideal para acompañar los días de invierno con un mate o un café con leche.
Información nutricional
Cada ración de pan con chicharrones contiene aproximadamente 850 kcal, 129 g de carbohidratos, 25 g de grasas (11 g saturadas), 24 g de proteínas, 5 g de fibra, 40 mg de colesterol y 950 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan con chicharrones?
Los chicharrones son trozos de piel y grasa de cerdo con algo de carne que se cocinan y fríen en su propia grasa, y esa manteca se aprovecha después en la masa. Se hace un pan amasado clásico, se le incorporan los chicharrones picados y se forman panes redondos que se hornean hasta dorar.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo
- 750 ml de agua tibia
- 300 g de chicharrones de cerdo
- 150 g de manteca de cerdo
- 40 g de levadura fresca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- Cierne la harina en un bol grande y abre un hueco en el centro. Añade la sal, la levadura desmenuzada y el azúcar, incorpora la manteca derretida y tibia y el agua tibia poco a poco, y amasa con las manos hasta lograr una masa homogénea y elástica.
- Estira la masa sobre la mesa enharinada con un uslero, reparte los chicharrones picados por el centro y vuelve a amasar para integrarlos bien. Precalienta el horno a 180 °C.
- Corta la masa en 8 a 10 porciones, amasa cada una y forma panes redondos ligeramente aplastados. Cúbrelos con un paño limpio y deja reposar 60 minutos, o hasta que dupliquen su tamaño.
- Pincha cada pan con un tenedor y hornea unos 30 minutos, hasta que estén dorados por encima. Retíralos y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Desmenuza bien los chicharrones para que se repartan por toda la masa. Si quieres hacerlos en casa, la receta de chicharrón de chancho peruano te deja además la grasa que necesitas para el pan.
- Sírvelo recién salido del horno con un buen pebre chileno casero, la combinación clásica de las tardes de lluvia en el sur.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pasa si no tengo manteca de cerdo?
Puedes reemplazar los 150 g de manteca por mantequilla sin sal o margarina, aunque la manteca da el sabor tradicional. También sirve la grasa que sueltan los chicharrones.
2. ¿Cuándo se agregan los chicharrones a la masa?
Después del primer amasado, cuando la masa ya está elástica. Se reparten sobre la masa estirada y se vuelve a amasar para integrarlos sin romper el gluten.
3. ¿Por qué se pinchan los panes antes de hornear?
Pincharlos con un tenedor deja escapar el aire y evita que se inflen de forma irregular, así quedan parejos y bien cocidos.
4. ¿Por qué mi pan con chicharrones queda duro o seco?
Suele pasar si se hornea más de la cuenta o si la masa no levó lo suficiente. Respeta los 60 minutos de reposo y controla que el horno esté a 180 °C.
5. ¿Cómo conservo el pan con chicharrones?
Dura unos 2 días a temperatura ambiente en bolsa de papel o tela. Para más tiempo puedes congelarlo y recalentarlo en el horno antes de servir.
Origen del pan con chicharrones
Los chicharrones llegaron con la cocina española, que tenía la costumbre de freír la piel y la grasa del cerdo. En Chile esa tradición se unió al pan amasado casero, y el pan con chicharrones se volvió un clásico de los inviernos del sur del país.
¿Sabías qué?
La palabra chicharrón tiene un origen onomatopéyico que imita el chisporroteo de la grasa caliente al freír, la misma raíz de la que viene el adjetivo achicharrado.
