Los alfajores de maicena son unos deliciosos y tradicionales dulces de origen latinoamericano, especialmente populares en Argentina, Chile y Uruguay.
Información nutricional
Cada ración de alfajores de maicena contiene aproximadamente 500 Kcal, 75 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 10 g de proteínas, 4 g de fibra, 40 g de azúcares, 180 mg de colesterol y 60 mg de sodio.
¿Cómo preparar alfajores de maicena?
Estos bocaditos dulces, hechos con una suave mezcla de harina de maíz y rellenos con dulce de leche, se han convertido en un clásico de la repostería que encanta tanto a grandes como a pequeños.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 g de maicena
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de dulce de leche
- 150 g de mantequilla
- 150 g de azúcar impalpable
- 5 g de polvos para hornear
- 2 yemas de huevo
- 1 taza de coco rallado
- 1 cucharadita de vainilla
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar una bandeja de horno con papel pergamino. En un bol grande, tamizar la maicena, la harina de trigo y 1 cucharadita de polvos de hornear.
- En un segundo bol, batir la mantequilla con el azúcar impalpable hasta obtener una mezcla cremosa y suave. Incorporar las yemas de huevo y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla, batiendo bien.
- Gradualmente, añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, mezclando con una espátula hasta que se forme una masa homogénea. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 5 mm.
- Cortar con un cortador de galletas redondo. Colocar los discos de masa en la bandeja preparada y hornear durante 12-15 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Dejar enfriar completamente.
- Rellenar la mitad de los discos con dulce de leche y cubrir con otro disco de masa, esparcir el dulce de leche por las orillas, rodar sobre una base de coco rallado y opcionalmente, espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Enfriar la masa por al menos 30 minutos antes de estirarla ayuda a que conserve mejor la forma al hornear, especialmente en climas cálidos, y evita que los discos se deformen. Para mayor precisión al distribuir el dulce de leche, usar una manga pastelera con boquilla redonda ayuda a controlar la cantidad y evitar que se desborde.
- Si te gustan los alfajores, los alfajores de harina peruanos y los alfajores de chancaca chilenos muestran otras dos variantes tradicionales de este dulce en la región.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar solo harina de trigo en los alfajores de maicena?
No se recomienda, ya que la maicena aporta la textura arenosa y suave característica del alfajor.
2. ¿Cuál es el mejor dulce de leche para rellenar los alfajores?
El dulce de leche repostero, más espeso, es ideal, ya que no se desborda y mantiene la estructura del alfajor.
3. ¿Cómo se conservan los alfajores de maicena?
Se guardan en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días. También se pueden refrigerar, dejándolos volver a temperatura ambiente antes de servir.
4. ¿Se puede congelar la masa de los alfajores?
Sí, los discos de masa ya cortados se pueden congelar entre capas de papel encerado hasta por 2 meses y hornearse directamente desde el congelador, agregando unos minutos extra de cocción.
Origen de los alfajores de maicena
Los alfajores de maicena tienen una larga tradición en la repostería latinoamericana, con un origen que se remonta a la época colonial, influenciado por la mezcla de culturas en la región. Originalmente, los alfajores eran más sencillos, pero con el tiempo se adaptaron y se popularizaron en países como Argentina, Chile y Uruguay, donde se les incorporó el dulce de leche (manjar) como relleno.
¿Sabías qué?
Los alfajores tienen diferentes versiones en toda América Latina. En México, por ejemplo, se preparan rellenos de frutas, mientras que en Chile se suele utilizar chancaca.
