Los alfajores de chancaca son uno de los postres más tradicionales de la gastronomía chilena, el acompañamiento perfecto para cualquier ocasión especial, especialmente durante las festividades.
Información nutricional
Cada ración de alfajor de chancaca contiene aproximadamente 500 kcal, 75 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 10 g de proteínas, 4 g de fibra, 40 g de azúcares, 180 mg de colesterol y 60 mg de sodio.
¿Cómo preparar alfajores de chancaca?
Se prepara una masa de hojarascas suave y ligera que se hornea para lograr una textura crujiente, luego el relleno utiliza chancaca, nueces, pasas y jugo de naranja, creando un sabor y textura inconfundibles.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 600 g de harina de trigo
- 200 ml de leche
- 16 huevos
- 4 cucharadas de manteca
- 4 cucharadas de chuño
- 4 cucharaditas de pisco
- Polvos de hornear
- 400 ml de agua
- 225 g de chancaca
- 200 g de nueces picadas
- 100 g de pasas negras
- 100 g de pasas rubias
- 100 ml de jugo de naranja
- 6 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de clavo
- Cáscara de naranja
Instrucciones
- En un bol grande, batir los huevos y añade la harina cernida, la leche, la manteca, el pisco, el chuño y mezclar todo muy bien con las manos hasta obtener una masa suave y manejable.
- Trasladar la masa a una superficie limpia y estirar con un uslero hasta alcanzar unos 2 milímetros de espesor, corta con un molde de 6 centímetros de diámetro y hornear a 200°C durante 8 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
- En una olla mediana disuelve la chancaca con media taza de agua y añadir la cáscara de naranja y el clavo de olor, cocinar hasta que vuelva a espesar ligeramente, añadir la harina ligeramente tostada previamente en una sartén, el jugo de naranja, las nueces y las pasas, mezclar todo hasta integrar y reservar.
- Para montar los alfajores, coloca una porción de relleno en el centro de cada hojarasca y cúbrela con otra para formar el alfajor, repetir hasta utilizar todos los ingredientes, cubrir con un paño de cocina limpio e idealmente reposar por 24 horas antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Deja reposar los alfajores tapados con un paño de cocina al menos 24 horas antes de servir, así el relleno de chancaca humedece la hojarasca y logra la textura característica, el mismo tiempo de espera que mejora unas buenas sopaipillas pasadas hechas con el mismo almíbar de chancaca.
- Si buscas otra versión de este clásico dulce, los alfajores de maicena son igual de tradicionales y más rápidos de preparar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la chancaca?
La chancaca es un endulzante natural elaborado a partir de la concentración del jugo de la caña de azúcar, similar a la panela o el piloncillo en otros países de América Latina, un término que proviene del quechua «chamq’ay» y que se traduce como «machacar».
2. ¿Se puede reemplazar la chancaca por otro endulzante?
Sí, puedes usar panela o piloncillo en la misma proporción, ya que ambos se elaboran de forma similar y aportan un sabor acaramelado muy parecido.
3. ¿Cuánto tiempo se conservan los alfajores de chancaca?
Se mantienen frescos hasta una semana si se guardan en un recipiente hermético a temperatura ambiente, lejos de la humedad para que la hojarasca no se ablande.
Origen y significado de los alfajores de chancaca
El alfajor relleno tiene un origen que se remonta a la influencia árabe en la península ibérica, específicamente durante el periodo de Al-Ándalus, cuyo nombre proviene del árabe andalusí al-hasú, que significa literalmente «el relleno».
¿Sabías qué?
En Chile, los alfajores de chancaca son especialmente populares en Fiestas Patrias y durante el invierno, cuando se sirven junto a un mate o una taza de café para acompañar las tardes frías.
