La torta de auyama es un bizcocho venezolano húmedo y especiado hecho con puré de auyama, harina, huevos, papelón o azúcar morena, canela y clavo, horneado en molde. Es un postre de merienda y no tiene nada que ver con la crema de auyama, que es una sopa salada, aunque comparte con ella el mismo ingrediente estrella.
Información nutricional
Cada porción de torta de auyama contiene aproximadamente 330 kcal, 46 g de carbohidratos, 14 g de grasas, 5 g de proteínas, 1,5 g de fibra, 56 mg de colesterol y 215 mg de sodio.
¿Cómo preparar torta de auyama?
Se cocina la auyama hasta que esté blanda, se convierte en puré y se mezcla con huevos, papelón y aceite antes de incorporar la harina con las especias. La masa se hornea a temperatura moderada hasta que el centro queda firme y húmedo.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 65 minutos
Reposo: 20 minutos
Raciones: 10 personas
Ingredientes
- 500 g de auyama pelada y en cubos (unas 2 tazas de puré)
- 3 huevos
- 200 g de papelón rallado o azúcar morena
- 120 ml de aceite vegetal o mantequilla derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 250 g de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- Media cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela molida
- Media cucharadita de clavo de olor molido
- 1 pizca de sal
- 50 g de pasas (opcional)
Instrucciones
- Cocina la auyama en agua hirviendo 15 minutos o al vapor, hasta que se deshaga al pincharla. Escúrrela muy bien y hazla puré con un tenedor o la licuadora. Deja que se enfríe.
- Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa y enharina un molde redondo de 22 cm o un molde de budín.
- Bate los huevos con el papelón durante 3 minutos, hasta que la mezcla esté clara y espumosa. Agrega el aceite, la vainilla y el puré de auyama, y mezcla hasta integrar.
- Cierne la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela, el clavo y la sal. Incorpórala a la mezcla húmeda en dos tandas, con movimientos envolventes y sin batir de más.
- Si usas pasas, pásalas por una cucharada de harina y agrégalas al final para que no se vayan al fondo. Vierte la masa en el molde.
- Hornea entre 45 y 50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja reposar 20 minutos en el molde antes de desmoldar sobre una rejilla. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.
Consejos caseros tradicionales
- Escurre bien el puré en un colador durante unos minutos, porque el exceso de agua de la auyama deja la torta pesada y cruda en el centro. Si te sobra auyama, aprovéchala en una crema de auyama tradicional para la cena.
- Ralla el papelón fino o derrítelo con dos cucharadas de agua para que se disuelva por completo en la masa. Si te gustan los postres venezolanos de horno con especias, prueba también la torta negra venezolana navideña. Otro dulce venezolano endulzado con papelón es la conserva de coco en panelitas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre la torta de auyama y la crema de auyama?
La torta de auyama es un bizcocho dulce horneado con harina, huevos, papelón y especias. La crema de auyama es una sopa salada licuada con cebolla y caldo, así que solo comparten el ingrediente principal.
2. ¿Puedo usar calabaza o zapallo en lugar de auyama?
Sí, auyama, calabaza y zapallo son nombres regionales para variedades muy parecidas. Elige una de pulpa anaranjada y firme, que aporta más color y menos agua.
3. ¿Por qué mi torta de auyama quedó cruda en el centro?
Normalmente se debe a un puré demasiado aguado o a un horno muy fuerte que dora la superficie antes de cocinar el interior. Escurre bien la auyama y, si se dora pronto, cubre la torta con papel de aluminio los últimos minutos.
4. ¿Con qué reemplazo el papelón?
Puedes usar panela, piloncillo o azúcar morena en la misma cantidad. Con azúcar blanca la torta queda más clara y pierde el sabor acaramelado típico.
5. ¿Cuánto dura la torta de auyama?
Se mantiene 3 días a temperatura ambiente bien tapada y hasta 5 días en el refrigerador. Por su humedad, al día siguiente suele estar más rica y fácil de cortar.
Origen de la torta de auyama
La auyama es una calabaza originaria de América que se cultiva y consume en Venezuela desde antes de la llegada de los españoles. La torta de auyama se considera una receta casera de origen incierto, que suele asociarse a la repostería familiar venezolana y al uso del papelón como endulzante. Recetas parecidas existen en Colombia y en el Caribe, donde también se llama auyama a esta hortaliza.
¿Sabías qué?
El papelón es el nombre que recibe en Venezuela el azúcar de caña sin refinar solidificado en bloques, que en Colombia se llama panela y en México piloncillo.
