La receta de flan napolitano combina la suavidad y dulzura del flan con una técnica de cocción a baño maría en la búsqueda de obtener una textura perfecta.
Información nutricional
Cada porción de flan napolitano contiene aproximadamente 250 kcal, 30 g de carbohidratos, 12 g de grasas (6 g de grasas saturadas), 5 g de proteínas, 0 g de fibra, 30 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 80 mg de sodio.
¿Cómo preparar flan napolitano?
El flan napolitano se prepara mezclando huevos, leche condensada, leche evaporada y azúcar, con la cocción al baño maría evitando que el flan se cuaje demasiado rápido.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 5 huevos grandes
- 1 taza de azúcar
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche evaporada
- 1 cucharada de vainilla
Instrucciones
- Derretir el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado, cuidando que no se queme, y verter en un molde para flan, cubriendo el fondo y los lados. Dejar enfriar y endurecer.
- Mezclar en un bol grande la leche condensada, la leche evaporada, los huevos y el extracto de vainilla, batir bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y verter la mezcla en el molde caramelizado.
- Precalentar el horno a 180°C (356°F). Colocar el molde del flan en una bandeja grande para horno y llenar la bandeja con agua caliente hasta la mitad del molde, creando el baño maría.
- Hornear durante aproximadamente 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio; retirar el molde del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar durante al menos 4 horas o toda la noche. Para desmoldar, pasar un cuchillo por los bordes del flan y voltear sobre un plato grande.
Consejos caseros tradicionales
- El caramelo ideal para el flan napolitano debe llegar a 160°C (320°F) por lo que se recomienda usar un termómetro de cocina para evitar que se queme y amargue su sabor.
- Para un toque gourmet, agrega 1 cucharadita de café instantáneo a la mezcla y así resalta los sabores a caramelo sin opacarlos y oscurece ligeramente el flan para un contraste visual. Si te gusta experimentar con otras versiones de este postre, el chocoflan o pastel imposible combina la misma base de flan con un bizcocho de chocolate, y el flan cubano ofrece una variante igual de cremosa con un toque de queso crema.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se usa baño maría para hacer flan napolitano?
El baño maría permite cocinar el flan a una temperatura constante y suave, evitando que los huevos se cuajen demasiado rápido y que se formen burbujas o grietas en la textura final.
2. ¿Cuánto tiempo dura el flan napolitano en el refrigerador?
Bien cubierto, el flan napolitano se conserva en buen estado entre 3 y 4 días en el refrigerador.
3. ¿Por qué se agrieta o se llena de burbujas el flan napolitano?
Suele ocurrir cuando el horno está demasiado caliente o el flan se hornea por más tiempo del necesario, lo que hace que los huevos se cocinen de forma muy rápida y pierdan su textura suave.
4. ¿Se puede preparar el flan napolitano sin horno?
Sí, se puede cocinar en baño maría sobre la estufa, en una olla con agua caliente a fuego bajo, cuidando que el agua no hierva con fuerza durante todo el proceso.
Origen del flan napolitano
El flan napolitano tiene sus raíces en México y aunque el flan en sí es un postre que data de la época del Imperio Romano, la versión napolitana se distingue por el uso de leche condensada y evaporada, que le otorgan una textura más rica y cremosa.
¿Sabías qué?
El baño maría toma su nombre de María la Judía, una alquimista de la antigüedad a quien se atribuye la invención de esta técnica de cocción suave, usada hoy tanto en la cocina como en la repostería.
