El volteado de piña es un pastel que combina la dulzura de la piña con un bizcocho esponjoso y caramelizado, perfecto para cualquier ocasión, destacando su presentación y su irresistible sabor tropical.
¿Cómo preparar volteado de piña?
Esta receta se elabora a partir de una base de piña caramelizada cubierta con un bizcocho suave que se funde en el horno, dando como resultado una espectacular presentación al desmoldar.
Receta de volteado de piña casero original
Preparación: 20 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 huevos
- 1 ½ tazas de harina
- 1 lata de rodajas de piña
- 1 taza de azúcar morena
- 1 taza de azúcar blanca
- 1 cucharadita de vainilla
- ½ taza de mantequilla
- ½ taza de leche
- ¼ taza de mantequilla
- ¼ cucharadita de sal
- Polvos de hornear
- Cerezas marrasquino
Instrucciones
- Derretir ¼ de taza de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añadir 1 taza de azúcar morena y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave.
- Verter la mezcla de caramelo en el fondo de un molde para pastel de 23 cm. Colocar las rodajas de piña sobre el caramelo en un patrón decorativo. Colocar una cereza marrasquino en el centro de cada rodaja de piña.
- Precalentar el horno a 180°C. En un tazón grande, batir ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente con 1 taza de azúcar blanca hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
- En un tazón aparte, mezclar la harina, 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear y la sal. Añadir los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Añadir el extracto de vainilla y mezclar hasta que esté combinado.
- Verter la masa del pastel sobre las rodajas de piña caramelizadas, extendiéndola de manera uniforme. Hornear en el horno precalentado durante 45 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio.
- Retirar el pastel del horno y dejar enfriar en el molde durante 10 minutos. Pasar un cuchillo por el borde del molde para aflojar el pastel. Colocar un plato grande sobre el molde y dar vuelta el pastel rápidamente para que la piña caramelizada quede en la parte superior. Dejar enfriar completamente antes de servir.
¿Puedo usar piña fresca?
Puedes usar piña fresca cortada en rodajas finas. Asegúrate de cocinarla ligeramente antes para que suelte un poco de jugo y se caramelice bien.
¿Qué tipo de molde se recomienda?
Un molde redondo de 23 cm con fondo fijo o desmontable funciona bien, pero asegúrate de engrasarlo bien para evitar que el caramelo se adhiera.
¿Cómo evitar que el bizcocho se desmorone?
Es fundamental dejar enfriar el pastel al menos 10 minutos antes de desmoldar y hacerlo de forma rápida pero firme para que la cubierta de piña se mantenga intacta.
Consejos caseros tradicionales
- El caramelo debe verterse en el molde apenas está listo y extenderse de inmediato, porque endurece en segundos y después no cubre el fondo de forma pareja.
- Conviene voltear el pastel mientras todavía está caliente, ya que al enfriarse el caramelo se solidifica y la piña queda pegada al molde.
- Entre los pasteles estadounidenses de molde, el pay de manzana casero clásico y la tarta de zanahoria o carrot cake son los dos compañeros naturales de este volteado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se prepara el caramelo del fondo?
Se derrite un cuarto de taza de mantequilla en una sartén y se le añade una taza de azúcar morena, removiendo hasta que se disuelva. Esa mezcla se vierte en el fondo del molde antes de acomodar la piña.
2. ¿Cuánto tiempo se hornea?
Unos 45 minutos a 180 °C, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. El molde recomendado es de 23 centímetros.
3. ¿Cuándo hay que voltear el pastel?
Poco después de sacarlo del horno, cuando todavía está caliente, para que el caramelo no se endurezca y pegue la fruta al molde. Se apoya el plato sobre el molde y se da vuelta de una sola vez.
4. ¿Cómo se incorporan los ingredientes secos?
Alternando la mezcla de harina, polvo de hornear y sal con la leche, sobre la crema de mantequilla y azúcar blanca. Así la masa se integra sin cortarse.
5. ¿Para qué sirven las cerezas maraschino?
Se colocan en el centro de cada rodaja de piña antes de verter la masa y aparecen como decoración al voltear el pastel. Son opcionales, pero forman parte de la presentación clásica.
Origen del volteado de piña
El volteado de piña tiene sus raíces en la cocina estadounidense y se popularizó en la década de 1920 cuando la receta fue publicada por primera vez en una revista de cocina.
Información nutricional
Cada ración de volteado de piña contiene aproximadamente 350 kcal, 55 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 35 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El volteado de piña fue uno de los primeros pasteles en los que se utilizó fruta en conserva; un método de conservación permitió que el pastel pudiera prepararse en cualquier época del año.
