El pepper steak puertorriqueño es una versión única y sabrosa del clásico plato de carne con pimientos, fusionando sabores del Caribe con técnicas tradicionales, un plato completo, ideal para disfrutar con arroz blanco o tostones.
¿Cómo preparar un pepper steak?
La clave está en sazonar bien la carne, usando sofrito y especias tradicionales para realzar el sabor, con los pimientos y la cebolla agregando dulzura y textura al plato, creando una combinación deliciosa.
Información nutricional
Cada ración de pepper steak puertorriqueño contiene aproximadamente 450 kcal, 18 g de carbohidratos, 32 g de grasas, 28 g de proteínas, 3 g de fibra, 5 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
Receta de pepper steak caribeño
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de bistec de res en tiras
- 3 cucharadas de sofrito puertorriqueño
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 cebolla grande en tiras
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de achiote
- 1 cucharada de adobo puertorriqueño
- 1 cucharada de vinagre blanco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol grande, mezcla las tiras de carne con el adobo, el sazón y un poco de sal y pimienta. Deja reposar unos minutos para que absorba los sabores.
- En una sartén grande o caldero, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto y agrega la carne. Cocina hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos, y luego retira de la sartén y reserva.
- En la misma sartén, agrega el ajo y el sofrito. Cocina por 1 minuto y luego añade los pimientos y la cebolla. Sofríe hasta que los vegetales estén suaves, unos 5 minutos.
- Añade la carne nuevamente a la sartén y vierte el caldo de res, la salsa de soja y el vinagre. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se reduzca y la carne esté tierna, aproximadamente 15 minutos.
- Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve el pepper steak caliente, inmediatamente, acompañando con arroz blanco o tostones.
Consejos caseros tradicionales
- La carne debe cortarse en tiras finas y contra la fibra, porque así queda tierna en los pocos minutos de sartén que pide la receta.
- Conviene sellar la carne en tandas y no todas juntas, ya que si la sartén se satura la temperatura baja y el bistec suelta jugo en lugar de dorarse.
- Entre las carnes guisadas de la misma familia, el asado de puerco estilo rancho y la barbacoa de res mexicana resuelven la misma mesa con cocciones más largas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se retira la carne después de dorarla?
Se dora entre 5 y 7 minutos y se retira para que no siga cocinándose mientras se sofríen el sofrito, los pimientos y la cebolla. Vuelve a la sartén recién con los líquidos.
2. ¿Qué es el sofrito puertorriqueño?
Es la base aromática de la cocina de la isla, que aquí se cocina un minuto con el ajo antes de sumar los vegetales. Son 3 cucharadas para medio kilo de carne.
3. ¿Cuánto tiempo se reduce la salsa?
Hasta que espese y la carne esté tierna, con el caldo de res, la salsa de soja y el vinagre ya incorporados a fuego medio.
4. ¿Cómo se corta la carne?
En tiras finas, que se adoban con sazón y adobo antes de cocinarse. El corte fino es lo que permite que se haga en pocos minutos.
5. ¿Con qué se acompaña?
Con arroz blanco o tostones, que aprovechan bien la salsa del guiso.
Origen del pepper steak
El pepper steak en Puerto Rico es una adaptación de la receta americana, enriquecida con ingredientes y técnicas caribeñas, famosas por su sofrito, una mezcla de ajo, cebolla, pimientos y cilantro, que le da a muchos platos locales un sabor profundo y distintivo.
¿Sabías qué?
El uso del sazón y adobo es tan común en la cocina puertorriqueña que muchos hogares tienen su propia mezcla casera de estas especias, creando combinaciones le dan un sabor único a las recetas.
