El vitel toné es un plato tradicional italiano que se ha convertido en un clásico en las mesas festivas de muchos países, especialmente en Argentina; fácil y delicioso, aunque requiere de una cocción lenta.
Contenido
¿Cómo preparar vitel toné?
Este delicioso plato combina tiernas lonjas de lomo de ternera (peceto) cocinada lentamente a fuego medio, servidas frías, cubiertas con una cremosa salsa de atún bien emulsionada.
Receta de vitel toné italiano original
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 kg de lomo de ternera
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 filetes de anchoas (opcional)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de mayonesa
- 1 lata de atún en aceite
- 1 limón
- 1 cucharada de mostaza
- ½ taza de crema de leche
- Perejil fresco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Colocar el lomo en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo, añadir la cebolla en cuartos, la zanahoria troceada, la hoja de laurel, salpimentar al gusto y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un procesador de alimentos, mezclar la mayonesa, el atún (con su aceite), la crema de leche, las alcaparras, los filetes de anchoa (si se usan), el jugo de limón y la mostaza Dijon hasta obtener una salsa homogénea y suave.
- Cortar la carne en rodajas finas y disponerlas en una fuente grande. Verter la salsa de atún sobre las rodajas de carne, asegurándose de cubrirlas completamente. Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir para integrar aromas y sabores, decorar con perejil fresco y servir frío.
¿Se puede congelar el vitel toné ya preparado?
Se recomienda congelar solo la carne cocida sin la salsa, ya que la mayonesa y la crema pueden cortarse al descongelar. La salsa es mejor prepararla fresca al momento de servir.
¿Cómo lograr la consistencia perfecta de la salsa de atún?
Para ajustar la consistencia, si queda muy espesa, se puede añadir un poco de caldo de la cocción de la carne o agua. Si queda muy líquida, agregar más mayonesa o atún bien escurrido.
¿Cuánto tiempo puede conservarse el vitel toné?
Se recomienda consumirlo dentro de las 24-48 horas posteriores a su preparación para mantener su frescura y textura. Después de ese tiempo, la salsa puede perder cremosidad.
Origen del vitel toné
El vitel toné, cuyo nombre proviene del italiano «vitello tonnato», literalmente «ternera con atún», es un plato originario de la región del Piamonte, Italia, muy popular en Argentina, donde se ha convertido en una tradición durante las festividades navideñas y de fin de año.
Información nutricional
Cada ración de vitel toné contiene aproximadamente 320 kcal, 12 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 25 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares, 90 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El vitel toné es una fuente de proteínas gracias a la carne y el atún. Además, la salsa aporta grasas saludables del aceite de oliva y los ácidos grasos omega-3 presentes en el atún.
