Los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son una receta familiar que nunca pasa de moda en el norte de España. Se rellenan con una bechamel de bacalao, se rebozan y se terminan en el horno con una salsa suave de piquillos, tomate y nata. Usa una conserva de calidad, con pimientos firmes y enteros.
Información nutricional
Cada ración de pimientos del piquillo rellenos de bacalao contiene aproximadamente 350 kcal, 20 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 20 g de proteínas, 2 g de fibra, 80 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar pimientos del piquillo rellenos de bacalao?
El bacalao desalado se desmenuza y se cuece en una bechamel espesa. Con esa crema se rellenan los pimientos, que se rebozan en harina y huevo, se fríen y se hornean bañados en una salsa de piquillos triturados con tomate y nata.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 1440 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Relleno
- 12 pimientos del piquillo en conserva
- 500 g de bacalao salado
- 200 ml de leche
- 100 g de harina, más un poco para rebozar
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 huevos
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
2. Salsa
- 3 pimientos del piquillo y el jugo de la conserva
- 8 cucharadas de nata líquida
- 2 cucharadas de tomate frito
- Sal fina y pimienta
Instrucciones
- Pon el bacalao en una fuente cubierto de agua fría y déjalo desalar en la nevera 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo, sécalo con papel absorbente y desmenúzalo quitando la piel y las espinas.
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio bajo, añade 2 cucharadas de harina y rehógala un minuto. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover durante unos 5 minutos, hasta obtener una crema espesa y lisa.
- Incorpora el bacalao desmenuzado, cocina un par de minutos más y rectifica de sal y pimienta. Deja templar.
- Rellena los pimientos con la crema de bacalao con ayuda de una cuchara y ciérralos con un palillo. Pásalos por harina y huevo batido y escurre el exceso.
- Fríe los pimientos en abundante aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados y colócalos en una fuente de horno. Precalienta el horno a 180 °C.
- Tritura los 3 pimientos de la salsa con el jugo de la conserva, el tomate frito y la nata, y salpimienta. Baña los pimientos rellenos con la salsa y hornea unos 15 minutos.
Consejos caseros tradicionales
- Los piquillos en conserva son delicados, así que escúrrelos bien y sécalos con papel de cocina antes de rellenarlos para que no se rompan. Si te sobra bacalao desalado, úsalo en una ensalada de bacalao y naranja.
- En lugar de la salsa de nata y tomate puedes hornearlos con una salsa vizcaína de cebolla y pimiento choricero, la misma que lleva el bacalao a la vizcaína.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar bacalao congelado o fresco?
Sí, descongélalo en la nevera y escúrrelo bien. En ese caso no hace falta desalarlo, pero sí sazonar la bechamel.
2. ¿Se pueden preparar sin rebozar?
Sí, rellénalos y hornéalos directamente con la salsa 15 minutos a 180 °C. Quedan menos crujientes pero igual de sabrosos.
3. ¿Cuánto tiempo hay que desalar el bacalao?
Entre 24 y 48 horas en agua fría y en la nevera, según el grosor de las piezas, cambiando el agua cada 8 horas.
4. ¿Cómo se conservan los sobrantes?
En un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recaliéntalos en el horno a 180 °C unos 10 minutos para que no se ablanden.
5. ¿Se pueden congelar?
Sí, rellenos y sin salsa, mejor antes de freírlos. Congélalos separados en una bandeja y fríelos u hornéalos al servir.
Origen de los pimientos del piquillo rellenos de bacalao
El pimiento del piquillo es típico de Navarra, donde se asa y se pela para conservarlo entero, y el de Lodosa tiene denominación de origen. Rellenarlo de bacalao es una costumbre de la cocina navarra y vasca, donde el bacalao salado ha sido durante siglos uno de los pescados más habituales.
¿Sabías qué?
El piquillo debe su nombre al pequeño pico que se forma en su extremo, que se curva ligeramente hacia arriba.
