La cazuela de vacuno es uno de los platos más populares y tradicionales de la cocina chilena, elaborado principalmente con carne de vacuno, papas, choclo y zapallo, acompañados de un caldo bien caliente.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de vacuno contiene aproximadamente 400 kcal, 50 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 22 g de proteínas, 5 g de fibra, 5 g de azúcares, 60 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar cazuela de vacuno chilena?
La cazuela de vacuno utiliza cortes de carne que aportan sabor y textura como osobuco o tapapecho, acompañados de verduras frescas (porotos verdes, apio, arvejas) y arroz, que se pueden personalizar según la disponibilidad de ingredientes.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ kg de carne de vacuno
- 100 g de arroz crudo
- 4 papas grandes
- 4 trozos de zapallo
- 4 choclos en mitades
- 1 taza de porotos verdes
- 1 zanahoria en juliana
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de apio
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cebolla en juliana
- ½ morrón rojo en tiras
- Cilantro o perejil picado
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Colocar los trozos de carne en una olla mediana con 1 ½ litros de agua fría, sazonar con sal y pimienta a gusto, añadir la rama de apio, el ajo y la cebolla. Llevar a hervor y cocinar por 25 minutos a fuego medio.
- Agregar las zanahorias, el morrón cortado, las papas enteras y el arroz, y mantener la cocción por otros 10 minutos. Añadir el zapallo y el choclo, cocinar por 10 minutos más, agregar los porotos verdes y mantener la cocción otros 5 minutos.
- Verificar el nivel de sal y la cocción de todos los vegetales. Ajustar si es necesario y retirar de la olla aquellos vegetales ya cocidos. Reunir luego todos los ingredientes, apagar el fuego y reposar por 5 minutos.
- Servir la cazuela de vacuno bien caliente en platos grandes y hondos. Añadir en cada plato un trozo de carne, una papa, un trozo de zapallo, un trozo de choclo, las verduras y el caldo con un poco de arroz. Acompañar con perejil o cilantro fresco picado a gusto.
Consejos caseros tradicionales
- El asiento de picana, la punta paleta o el costillar también son buenas opciones de carne, ya que aportan sabor y gelatinosidad al caldo. Evitar cortes muy magros para que no quede seco.
- Si buscas otras recetas contundentes de la cocina chilena, el ajiaco chileno con restos de asado comparte el mismo espíritu reconfortante, y el pastel de choclo chileno aprovecha el mismo choclo fresco que lleva la cazuela.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar la cazuela de vacuno en olla a presión?
Sí. En olla a presión se reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos, unos 10 minutos para la carne y el resto para el resto de los ingredientes.
2. ¿Qué otros cortes de carne funcionan bien en la cazuela de vacuno?
El asiento de picana, la punta paleta o el costillar también son buenas opciones, ya que aportan sabor y gelatinosidad al caldo. Conviene evitar cortes muy magros para que no quede seco.
3. ¿Qué variantes regionales de la cazuela existen en Chile?
En el norte se usa charqui (carne seca) y algas como cochayuyo, en la zona central son comunes los porotos granados, y en el sur se agregan mariscos o cerdo ahumado.
4. ¿Cuánto tiempo dura la cazuela de vacuno en el refrigerador?
Bien tapada, se conserva en buen estado entre 3 y 4 días en el refrigerador.
Origen de la cazuela de vacuno chilena
La cazuela habría sido introducida por los españoles en América en el siglo XVIII, quienes habrían tomado como referencia la «olla podrida», un cocimiento con gran variedad de ingredientes europeos. En Chile y en América en general, la cazuela, que originalmente hacía referencia a una olla redonda de barro donde se preparaba, evolucionó como una sopa contundente y nutritiva que utiliza ingredientes americanos como papas, choclo, zapallo, algas o mariscos.
Beneficios y propiedades
La cazuela de vacuno aporta vitaminas B12 y hierro, que ayudan a prevenir la anemia y fortalecen el sistema inmunológico, además de vitamina A y zinc, que contribuyen a la salud de la piel y a la cicatrización de heridas.
¿Sabías qué?
La palabra cazuela hace referencia, en su origen, a la olla de barro redonda en la que se cocinaba el plato, y no al guiso en sí. Con el tiempo, el nombre del recipiente terminó designando a la preparación completa.
