El peceto en escabeche o a la vinagreta es una receta clásica de la gastronomía argentina, apreciada por su intenso sabor y versatilidad, que puede servirse como entrada fría o acompañar ensaladas y aperitivos.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de peceto en escabeche contiene aproximadamente 320 kcal, 3 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 26 g de proteínas, 1 g de fibra, 1 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 520 mg de sodio. (*)
(*) Los valores estimados pueden variar según los ingredientes y porciones.
¿Cómo preparar peceto en escabeche?
La combinación de vinagre, ajo, laurel y verduras realza el sabor de la carne previamente hervida, haciéndolo un plato irresistible y perfecto para conservar por varios días en el refrigerador.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de peceto de res
- 500 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de aceite de girasol u oliva
- 1 zanahoria grande en rodajas
- 1 cebolla en rodajas finas
- 4 dientes de ajo enteros
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 cucharada de sal gruesa
- Agua purificada
Instrucciones
- Coloca el peceto en una olla grande, cúbrelo con agua y añade una cucharada de sal. Cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Retira el peceto, deja enfriar y córtalo en rodajas finas.
- En una cacerola aparte, calienta el aceite y agrega la cebolla, la zanahoria, los ajos, las hojas de laurel y la pimienta. Sofríe durante 5 minutos, añade el vinagre y cocina a fuego bajo por 10 minutos más.
- En un recipiente de vidrio con tapa, coloca las rodajas de peceto y vierte la mezcla de vinagre y vegetales sobre la carne, asegurándote de que todo quede bien cubierto. Deja enfriar y tapa.
- Refrigera peceto en escabeche por lo menos 24 horas antes de servir para que la carne absorba los sabores. Sírvelo frío como aperitivo, acompañado de rodajas de pan o ensaladas.
Consejos argentinos expertos
- Usa un recipiente de vidrio con tapa hermética, ya que no reacciona con el vinagre, conserva mejor el sabor y prolonga la vida útil del escabeche.
- Corta el peceto cuando esté completamente frío, ayudando a que las rodajas queden finas y uniformes, evitando que se deshagan o pierdan jugos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cuánto tiempo dura el peceto en el refrigerador?
Si se guarda en un frasco de vidrio bien cerrado y completamente cubierto por la mezcla de vinagre y aceite, puede durar entre 7 y 10 días en el refrigerador sin perder sabor ni textura.
¿Con qué se sirve tradicionalmente el peceto?
Se suele servir frío como aperitivo, acompañado de pan tostado, galletas saladas, ensaladas frescas, papas cocidas o arroz blanco, ideal para entradas o picoteos.
¿Se puede usar otro corte de carne en esta receta?
Sí, puedes usar otros cortes magros como nalga, cuadrada o tapa de cuadril, aunque el peceto es ideal por su forma, textura y bajo contenido graso.
¿Se pueden agregar otros vegetales o especias al peceto?
Sí, puedes incorporar pimientos, apio, ajíes, mostaza en grano, clavo de olor o tomillo para personalizar el sabor según tus preferencias.
¿Cómo lograr que quede más tierna y jugosa?
Cocina la carne a fuego medio-bajo y sin hervir violentamente. También puedes dejarla reposar en el agua caliente apagada durante 15 minutos al final de la cocción, para que se ablande sin secarse.
¿Qué parte de la res es el peceto?
El peceto es un corte de carne vacuna que proviene de la parte trasera del animal, específicamente de la zona de la pierna, cerca de la cadera; es un músculo alargado y magro, caracterizado por ser una carne muy tierna y con poca grasa.
Historia y origen del peceto en escabeche
Peceto proviene de la palabra dialectal italiana que hace referencia a piezas de carne pequeñas o alargadas, la cual llegó a Argentina gracias a la inmigración italiana masiva a finales del siglo XIX y principios del XX, que trajo consigo el vitel tonné (peceto con salsa de atún).
¿Sabías qué?
En otros países, el peceto es conocido por diferentes nombres, como «redondo» en España o «eye of round» en Estados Unidos, aunque particularmente apreciado en la gastronomía argentina y uruguaya.
