La receta de adobo de pollo es una deliciosa preparación peruana, elaborada como un guiso especial con ingredientes autóctonos del país, que también puede hacerse con chancho o cabrito en vez de pollo.
Información nutricional
Cada ración de adobo de pollo peruano contiene aproximadamente 380 kcal, 15 g de grasas, 35 g de proteínas, 18 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 2 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 400 mg de sodio.
¿Cómo hacer adobo de pollo?
El adobo de pollo peruano es una exquisita base para carnes con ajo, cebolla y ají colorado, condimentado con comino, orégano, vinagre y el toque característico de la chicha de jora.
Preparación: 240 minutos
Cocción: 35 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de presas de pollo
- 250 ml de chicha de jora
- 2 ajíes mirasol
- 1 cebolla blanca
- 1 cebolla morada
- 1 cucharada de ají amarillo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de comino
- 1 rocoto
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol grande, reservar las presas de pollo y añadir el comino, el ají amarillo, el orégano y salpimentar al gusto. Verter la chicha de jora, mezclar con cuidado, cubrir con un paño y marinar por 4 horas.
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite de oliva y calentar a fuego alto, agregar el pollo con todos los jugos del marinado, tapar y cocinar a fuego medio 5 minutos.
- Añadir los ajíes en tiras y las cebollas en cubitos, tapar y mantener la cocción por otros 10 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido pero tierno. Servir de inmediato, bien caliente, con arroz blanco o papas sancochadas.
Consejos caseros tradicionales
- Si quieres un adobo más espeso, añade pan rallado o una cucharada de fécula de maíz o harina de trigo para darle más densidad al guiso; si te gustan otros adobos peruanos, el adobo de chancho arequipeño sigue la misma base de sabores.
- Si no tienes chicha de jora, puedes reemplazarla por cerveza negra sin perder demasiado carácter en el guiso; este adobo también combina bien en un menú junto al seco de carne norteño.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se marina el pollo por tanto tiempo?
El marinado prolongado en chicha de jora permite que los sabores del ají, el comino y el orégano penetren bien en la carne antes de cocinarla, dando más profundidad al guiso.
2. ¿Se puede usar cerveza en vez de chicha de jora?
Sí, la cerveza negra es un buen sustituto cuando no se consigue chicha de jora, manteniendo un resultado similar en sabor.
3. ¿Cómo se puede espesar el adobo?
Se puede añadir pan rallado o una cucharada de fécula de maíz o harina de trigo hacia el final de la cocción, para darle más cuerpo al guiso.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el adobo de pollo?
Se sirve clásicamente con yuca hervida bien blanda, que se remoja en el guiso, además de arroz blanco o papas sancochadas.
Origen del adobo de pollo
El adobo de pollo forma parte de la familia de adobos peruanos elaborados con ajíes y chicha de jora, una técnica de marinado y cocción heredada de la tradición criolla que también se aplica al chancho y al cabrito.
¿Sabías qué?
El adobo de pollo suele acompañarse tradicionalmente con yuca hervida y blandida, que se remoja en el guiso, dando como resultado una combinación clásica de la cocina peruana.
