El seco de carne es considerado una de las recetas más queridas de la gastronomía peruana, elaborado con ajíes típicos que aportan profundidad y sabor a distintos tipos de carne, como res, cabrito o pescado.
Información nutricional
Cada ración de seco de carne contiene aproximadamente 450 kcal, 30 g de proteínas, 20 g de grasas totales (5 g saturadas), 75 mg de colesterol, 40 g de carbohidratos, 5 g de azúcares y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar un seco de res?
La receta de seco de carne, también llamado seco de res o guiso de res, es una preparación sencilla y deliciosa con ingredientes fáciles de conseguir, que da como resultado un platillo muy nutritivo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kilo de carne trozada
- 200 ml de chicha de jora o cerveza
- 4 papas en mitades
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 cebollas rojas en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- ½ taza de ají amarillo licuado
- ½ taza de ají mirasol licuado
- 1 vaso de culantro licuado
- 1 taza de arvejas crudas
- Aceite
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande, añadir un chorrito de aceite e incorporar la carne trozada, cocinar a fuego alto hasta que esté dorada y retirar.
- En la misma olla, sofreír la cebolla picada por unos 5 minutos, incorporar el ajo, el ají amarillo y el ají mirasol licuados, y mantener la cocción por otros 5 minutos.
- Añadir la chicha de jora o cerveza, el culantro licuado y llevar a hervor. Salpimentar y añadir comino, bajar el fuego, reincorporar la carne, cubrir con agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté suave.
- Añadir las arvejas, las papas en mitades y las zanahorias en rodajas, y mantener la cocción hasta que estén blandas. Apagar el fuego, reposar y corregir la sazón si es necesario.
- Servir el seco de carne de inmediato, acompañado habitualmente de frejoles, arroz blanco, yuca sancochada y, opcionalmente, salsa criolla.
Consejos caseros tradicionales
- Licúa bien el culantro y los ajíes para lograr una salsa homogénea sin trozos grandes, así el guiso queda más uniforme; el seco de cabrito a la norteña sigue exactamente la misma técnica de aderezo con carne distinta.
- Deja que la carne se cocine a fuego bajo y tapada para que quede bien tierna antes de agregar las verduras; si te gustan los guisos con ají y chicha de jora, el ají de pollería es un buen acompañamiento extra.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Con qué otras carnes se puede hacer el seco?
Además de res, el seco se prepara tradicionalmente con cabrito, cordero, pollo, gallina o pescado, adaptando ligeramente los tiempos de cocción.
2. ¿Se puede reemplazar la chicha de jora?
Sí, se puede usar cerveza en su lugar, manteniendo un resultado similar en sabor y en el proceso de cocción de la carne.
3. ¿Por qué se licúa el culantro?
Licuar el culantro junto con los ajíes ayuda a integrar mejor su sabor y color en el guiso, en vez de dejarlo picado en trozos grandes.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el seco de carne?
Se sirve clásicamente con frejoles, arroz blanco, yuca sancochada y, opcionalmente, salsa criolla.
Origen del seco de carne
El seco de carne es un plato muy habitual en la capital del país y en la costa norte, donde también se encuentran versiones a base de pollo, cabrito, cordero, pescado o gallina, con raíces que se remontan a la cocina árabe traída a América durante la colonia.
¿Sabías qué?
El seco de carne tendría su origen en un plato de la cocina árabe llamado «seco tajine», elaborado con carne de cordero, que llegó a América junto con la influencia de la colonización española.
