El jarabe de goma, también llamado goma o jarabe de azúcar, es un almíbar espeso que se usa para endulzar cócteles y postres. En el Perú es imprescindible en la coctelería con pisco, porque se integra en la bebida sin dejar granos de azúcar.
Información nutricional
Cada ración de jarabe de goma contiene aproximadamente 100 kcal, 25 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 mg de colesterol y 0 mg de sodio.
¿Cómo preparar jarabe de goma?
Solo necesitas azúcar, agua y unas gotas de limón. Se hierve la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y tome textura de almíbar, y el limón ayuda a que no cristalice al enfriarse.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 5 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 200 g de azúcar
- 100 ml de agua
- Unas gotas de jugo de limón
Instrucciones
- Mezcla el agua con el azúcar en un cazo y calienta a fuego medio alto, removiendo para que el azúcar se disuelva.
- Cuando empiece a hervir, deja cocinar unos minutos hasta que el azúcar esté completamente disuelto y la mezcla tome textura de almíbar.
- Añade unas gotas de jugo de limón y mezcla bien.
- Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Pasa el jarabe a un frasco hermético y guárdalo en la nevera.
Consejos caseros tradicionales
- Si lo quieres más espeso, aumenta la proporción de azúcar, y si lo prefieres más ligero, añade un poco más de agua. Con la versión estándar puedes endulzar un cóctel de algarrobina.
- Si no te gusta el toque del limón, sustitúyelo por una pizca de ácido cítrico, que también evita la cristalización. Unas gotas de este jarabe equilibran muy bien un chilcano de pisco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
Sí, puedes usar azúcar rubia, azúcar de coco o incluso chancaca. Ten en cuenta que el color y el sabor cambiarán.
2. ¿Cómo sé si el jarabe está listo?
Está listo cuando tiene una consistencia espesa similar a un almíbar. Si al enfriarse en una cuchara queda pegajoso, ya está.
3. ¿Cuánto dura el jarabe de goma?
En un recipiente hermético dentro del refrigerador dura de 2 a 3 semanas sin problema.
4. ¿Puedo usarlo en bebidas calientes?
Sí, funciona bien en té o café porque se disuelve rápidamente.
5. ¿Se puede hacer una versión sin azúcar?
Puedes usar alternativas como el jarabe de agave o de arce, aunque el sabor y la textura serán distintos.
Origen del jarabe de goma
El nombre viene del jarabe que antiguamente se espesaba con goma arábiga para darle más cuerpo. Hoy se prepara solo con azúcar y agua, pero conserva el nombre, y en el Perú es uno de los ingredientes base del pisco sour.
¿Sabías qué?
Además de la coctelería, el jarabe de goma se usa en repostería para humedecer bizcochos, glasear pasteles y endulzar frutas o bebidas frías sin que queden grumos.
